REPOSTERIA SIN AZUCAR – BIZCOCHO SIN AZUCAR

Hace unos días visite la tienda donde acostumbro comprar los productos que utilizo para hacer dulces y repostería, particularmente repostería sin azúcar. Habían recién traído una nueva marca de harina lista, y sin azúcar, para confeccionar bizcochos. La formula, por lo regular, la trabajan con agua, no obstante yo la preparé con leche libre de lactosa y baja en grasa. El resultado fue espectacular.

RECETA:
Precalentar el horno a 350o

2# de harina lista, sin azúcar, para bizcocho (self raising sugar free)
12 onzas de huevos enteros (aproximadamente 8 huevos medianos)
10 onzas aceite vegetal o mantequilla derretida
6 onzas de leche (puede ser agua)
El zumo y ralladura de 1 limón
1 cda de extracto, vainilla o almendra

Bizcocho de Limón

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Batir los huevos en velocidad baja por unos 2 a 3 minutos que integren y cremar bien.
Agregar el aceite o mantequilla e integrar batiendo por 1 o 2 minutos.
Intercalando la harina con la leche, ir agregando y batiendo en velocidad baja, hasta integrar todo bien.
Agregar la ralladura y juego de limón, y el saborizando de su preferencia. Con la ayuda de una espátula raspar el bowl y terminar de batir a velocidad media unos 3 minutos.

Colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y con papel pergamino, y llevar al horno por unos 40 a 45 minutos, o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

En mi caso hice el bizcocho en moldes de cupcakes y salieron de la mezcla 24 cupcakes. Se hornearon en 15 minutos.

El glaseado es un butter cream también sin azúcar, y saborizado con extracto de almendras.

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