CUPCAKE DE PAPAS

Hay mil maneras de hacer las papas, fritas, horneadas, en guisos, etc, etc. Estos Cupcakes de Papas son una delicia; aparte que son super fáciles de preparar.

INGREDIENTES: RINDE PARA 12 CUPCAKES

2# de papas hervidas y majadas
1 cda de mantequilla
1 a 2 chorizos majados sin piel
1/2 taza de cebolla y pimientos picados en cuadritos
1/2 barra de queso crema a temperatura ambiente o 1/2 taza de crema agria (sour cream)
1 paquete de queso cheddar (8 onzas) triturado
4 onzas de queso mozzarella triturado
4 onzas de queso parmesano triturado
2 huevos batidos
2 cdas de harina de todo uso o sustituir por fécula de maíz (maicena)
sal y pimienta a gusto

ENSALADA DE PAPAS

Sofreír los vegetales con el chorizo e integrar a la. papa majada.
Dejar que refresque por unos 5 minutos.
Agregar la harina, e integrar bien. Incorporar los huevos batidos, integrar bien a la mezcla.
Por último agregar los quesos cheddar y mozzarella.
Colocar en moldes de cupcake previamente engrasado, y poner una capa del queso parmesano por encima.
Hornear a 350o por unos 25 a 30 minutos.

Dejar refrescar y desmoldar.
Puede acompañar con salsa de su gusto.