ARROZ COLIFLOR CON VEGETALES

ARROZ COLIFLOR CON VEGETALES

• 4 tazas de coliflor molido
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 lata de vegetales mixtos
• 2 a 3 lascas de tocineta picada en cuadritos
• Cilantrillo
• Pimientos rojos cortados en cuadritos
• 1/2 taza de tomatitos cherry
  Sal y pimienta a gusto
  Aceite de oliva
  2 cdas de mantequilla
  2 dientes de ajo machacados
  Cebollines picaditos

En un sartén hondo, sofreír la tocineta hasta que queden tostaditas, retirar. En la misma sartén agregar la mantequilla y aceite de oliva y sofreír (sin quemar) el ajo, agregar los vegetales mixtos e integrar. Inmediatamente, agregar el arroz coliflor e mezclar bien. De a poco ir agregando el caldo de pollo hasta que tenga la consistencia que desee. Por último agregar los tomates, pimientos y cilantrillo.
Antes de servir agregar la tocineta y decorar con cebollines picaditos.