ENSALADA CALIENTE DE TOMATES ENCEBOLLADOS CON PIMIENTOS ROSTIZADOS AL CURRY

Me encantan los tomates baby, los multicolores. Les digo que puedo comerlos desde la mata, hasta como jugos y batidos. Son tan ricos, dulces… en fin me encantan.

Hoy les comparto una receta donde los tomates baby y los pimientos rostizados son protagonistas.

Los colores y los sabores se unen con la cebolla morada y polvo curry para darle un toque picantito.

No termina aquí, le agregamos frutos secos (nueves, avellanas, almendras, a su elección) y el agrio dulce-amargo de los cranberries pasas.

Les aseguro que esta combinación de sabores es otro nivel.

Como les digo siempre, en El Calderito de Otilia llevamos lo sencillo a lo extraordinario.

Que necesitas para esta receta:

Tomates baby multicolores cantidad suficiente
1 cebolla morada grande picada en tiritas estilo Juliana
1 lata de pimientos rostizados con su jugo
1/2 cucharada de curry en polvo (sino le gusta el picante, puede utilizar menos cantidad)
1 cucharada de miel
Mini alcaparras al gusto (opcional)
Jengibre deshidratado picado en pedacitos bien pequeñitos (opciona)
Aceite de oliva a gusto
Sal y pimienta al gusto

1/2 taza de frutos secos a elección, yo utilice nueces
1/4 taza de cranberries estilo pasas

PROCEDIMIENTO:

En un sartén bien caliente agregar un chorrito de aceite de oliva y sofreír la cebolla. Que queden cocidas pero crujientes.
Agregar el resto de los ingredientes de 1 a 1 según el orden de la lista, e ir mezclándolos todos.
Añadir el caldo de los pimientos y mezclar todo bien.
Dejar cocinar por unos 5 minutos a fuego bajo.

Retirar y servir en una cacerola o escudilla y agregarles los frutos secos.

Es ideal como salsa o acompañante de los chorrizos al vino y los bollitos de spaguettis.

Otra manera de servirlo en sobre una tostada de pan criollo estilo tapas.
Y sobre unas chuletas ahumadas son espectaculares.

Buen Provecho