¿Buscas una receta fácil, deliciosa y perfecta para el verano?
Este ceviche de mango y aguacate con vegetales encurtidos es mi propuesta original. Y no, no lleva pescado. Pero créeme… ¡no lo vas a extrañar!

🌿Refrescante, colorido, saludable y sabrosón.
Ideal para quienes quieren comer ligero sin perder el toque criollo que tanto nos gusta en Puerto Rico y todo el Caribe.

✅ ¿Por qué este ceviche se está volviendo viral?

Porque es:
✔️ Sin pescado
✔️ Veggie-friendly
✔️ Ideal para verano
✔️ Rápido de preparar
✔️ Perfecto para servir con tostones, chips, pollo o simplemente solo

Y porque su mezcla de sabores entre dulce, ácido, salado y el toquecito de ajonjolí… es otra cosa. 😍

📝 Ingredientes para mi ceviche

• 🥭 1 mango maduro pero firme, en cubitos
• 🥑 1 aguacate en cubitos
• 🍋 Jugo de 1-2 limones
• 🍎 Un chorrito de vinagre de manzana
• 🧂 Sal y pimienta a gusto
• 🌶️ Pimientos rojo, amarillo y verde encurtidos
• 🍅 Tomates picaditos
• 🧅 ½ cebolla morada encurtida
• 🫒 Aceite de oliva
• 🌰 Un chin de aceite de ajonjolí

👩‍🍳 ¿Cómo se prepara?

1. Mezcla todos los ingredientes suavemente para no romper el aguacate.
2. Deja reposar en la nevera al menos 15 minutos para que se integren los sabores.
3. Sirve frío… ¡y prepárate para los aplausos!

Puedes acompañarlo con pechuga a la plancha, servirlo sobre tostones o como dip tropical con chips de plátano.

🍍 ¿Qué son los vegetales encurtidos?

Son vegetales que se cocinan brevemente en agua caliente, vinagre y azúcar. Le dan al ceviche una textura crujiente, un sabor agridulce y un colorido hermoso.
Una técnica simple que transforma todo el plato.

👉 En esta receta uso pimientos tricolor y cebolla morada encurtidos caseros. ¡Una delicia!

💬 ¿Te animas a hacerlo?

Este ceviche es ideal para cenas ligeras, picaderas con amigas, días calurosos o cuando simplemente te quieres dar un gustito saludable y delicioso.

Guárdalo, compártelo y prepáralo.
Y si lo haces, etiquétame en @wandagisela o usa el hashtag #CalderitoDeOtilia para ver tu versión.

The post CEVICHE DE MANGO appeared first on El Calderito de Otilia.

La acerola, también conocida como cereza de Barbados o semeruco, es una de las frutas con mayor concentración de vitamina C del mundo. De sabor ácido y refrescante, esta pequeña fruta roja es una joya nutricional, especialmente cuando se consume de forma artesanal, sin azúcares añadidos ni conservantes. En este artículo te cuento todo lo que necesitas saber sobre sus beneficios, quiénes deben evitarla y cuánto te aporta realmente un vaso de jugo 100% natural como el que preparo en casa.

Valores nutricionales de la acerola (por 100 g de fruta fresca)

• Vitamina C: 1677 mg (más del 1800% del valor diario recomendado)
• Vitamina A (beta-caroteno): 767 UI
• Vitaminas del complejo B: pequeñas cantidades de B1, B2, B3
• Hierro: 0.2 mg
• Calcio: 12 mg
• Fósforo: 11 mg
• Potasio: 146 mg
• Fibra: 1.1 g
• Calorías: 32 kcal
• Agua: 91%

Beneficios comprobados de la acerola

1. Refuerza el sistema inmunológico
   Gracias a su altísimo contenido de vitamina C, la acerola estimula la producción de glóbulos blancos y fortalece las defensas naturales del cuerpo.
2. Potente antioxidante
   Su combinación de vitamina C, carotenoides y compuestos fenólicos combate el estrés oxidativo, reduciendo el daño celular y el envejecimiento prematuro.
3. Apoya la salud de la piel
   Estimula la producción de colágeno, mejorando la elasticidad y cicatrización de la piel.
4. Favorece la absorción de hierro
   Ideal para personas con anemia o dietas bajas en hierro, ya que mejora la biodisponibilidad del hierro vegetal.
5. Mejora el metabolismo energético
   Gracias a las vitaminas B y su poder revitalizante, la acerola puede ayudar a combatir el cansancio físico y mental.

¿Quiénes deben evitar o moderar el consumo de acerola?

Aunque es una fruta segura para la mayoría de las personas, existen algunas excepciones:

• Personas con insuficiencia renal: la alta cantidad de vitamina C puede generar un exceso de oxalatos, contribuyendo a la formación de cálculos renales.
• Personas con gota o niveles altos de ácido úrico: en grandes cantidades, la vitamina C puede aumentar la excreción de ácido úrico, provocando crisis de gota.
• Personas con sensibilidad estomacal o gastritis: su acidez natural puede irritar el estómago si se consume en exceso.

¿Cuánto aporta un vaso de 8 oz de jugo artesanal de acerola?

Si tu jugo tiene una concentración de al menos 90% de extracto puro (y menos del 10% de agua), el valor nutricional será muy cercano al de la fruta fresca. Considerando que 100 g de acerola producen aproximadamente 2.5 oz de jugo natural, un vaso de 8 oz contendría cerca de 320 g de fruta (más de 3 veces los 100 g de referencia).

Un vaso de 8 oz (240 ml) aportaría aproximadamente:

• Vitamina C: 5,300 a 5,400 mg
• Vitamina A: 2,400 UI
• Potasio: 470 mg
• Calcio: 38 mg
• Fósforo: 35 mg
• Fibra (si incluye pulpa): hasta 3 g
• Calorías: 100 a 110 kcal

¡Eso es más de 60 veces la vitamina C que tiene una naranja!

Conclusión

Tomar jugo de acerola artesanal, como el que preparo en casa, no solo es una forma deliciosa de refrescarse, sino también un acto de amor propio y salud. Cada vaso es una dosis poderosa de defensa, energía y nutrición real. Eso sí, como todo en la vida, con moderación y escuchando siempre a tu cuerpo.

Guarda este contenido y compártelo, porque de seguro en el otro lado hay alguien que necesita leerlo.

The post Acerola: El Tesoro Nutricional que Cuidará Tu Salud y Energía appeared first on El Calderito de Otilia.

Saben que las tortillas no solo se usan para hacer tacos y burritos, también las podemos utilizar para postres, sopas y hasta para hacer lasaña ( sí, esa receta se las comparto lueguito)

Yo estoy enamorada de las tortillas de La Banderita Carb Counter con certificación Keto. Cada tortilla tiene menos de 3g de carbohidratos, no contienen endulzantes artificiales, y están hechas con aceite de oliva virgen. Ah, solo 60 calorías por tortilla

Esta receta la preparé para un evento, y fueron la sensación. En casa hice la versión con mermelada de jengibre, y que les cuento que no quedo ni una.

QUE NECESITAS:

#1

1 paq de queso crema a temperatura ambiente

En un bowl y con el uso de una cuchara hablandar hasta cremar, el queso

#2

1/2 taza de pasta guayaba
1/4 taza de azúcar
4 cucharadas de agua
zumo de 1/2 limón.

Opcion: Puedes picar palitos de pasta de guayaba y colocarlos tal cual. No seria necesario agregar el respto de los ingredientes.

#3

1/3 taza de azúcar
1/3 taza de canela en polvo

En un olla, llevar a estufa a fuego bajo, colocar los ingredientes del #2 hasta obtener una crema o salsa de guayaba. Debe quedar espesa para untar.

Lista retirar y dejar que refresque. Reservar.

Tortillas La Banderita

Calentar las tortillas por ambos lados, y luego untar con el queso crema y la salsa de guayaba. Enrollar y rociar con mantequilla en spray. Espolvorear con la mezcla de azúcar y canela.

Servir solitas o acompañada con un helado.

OPCION CON MERMELADA DE JENGIBRE
Untar las tortillas con la mermelada de jengibre y el queso crema. Colocar un palito fino de pasta de guayaba. Enrollar y untar un poquito de miel y luego espolvorear con la canela.

The post FLAUTAS RELLENAS DULCES appeared first on El Calderito de Otilia.

Que necesitas:

Primer Paso

1 o 2 libras de pernil horneado al caldero o en el instant pot (queda super blandito y fácil de desmenuzar) Adoba el pernil a tu gusto, yo lo adobo con sal, pimienta, ajo, cilantro y cebolla en polvo.
Picas el pernil en trozos pequeños, y lo marinas en el adobo al menos 2 horas antes de cocinar. Lo llevas a la olla y cocinas por 1 a 1 1/2 hora, o al instant pot (en función olla de presión por unos 30 minutos) Al tiempo dejar que la olla vacíe de manera natural el vapor. Retirar sobre una bandeja y comenzar a desmenuzar. Agregar un poco del caldo para que la carne se mantenga tierna.

Segundo Paso: Ingredientes a su gusto y cantidad necesaria segun la cantidad de tortillas que vaya a utilizar.

Tortillas la Banderita para Burritos o Tacos ( según su preferencia)
1 lata de habichuelas negras o frijoles refritos
1 paquete de queso de su preferencia
Salsa para tacos
Repollo Morado rayado o picado bien fino
Zanahoria rayada
Crema o Sour Cream
Aguacate majado o Avocado Ranch

#3

Aceite de Oliva
Vinagre de manzana
Cebolla morada picada estilo Juliana
Cebolla blanca picada estilo Juliana
4 dientes de ajo bien machacados
el zumo de 1 limón.

En un sartén grande y profundo, sofreír los ingredientes del #3 hasta que estén tierno. Luego agregar la carne hasta integrar. Si necesita un poco de caldo, agregar del que soltó la carne. Ajustar sal y pimienta

Montan los burritos utilizando los ingredientes del #2

Sellar los burritos en la plancha o sartén.

Servir

PROVECHITO

The post BURRITOS DE PERNIL appeared first on El Calderito de Otilia.

Todos tenemos nuestra manera de preparar las papas majadas. Muchos utilizamos majadores, tenedores, cucharas, batidores, y en mi caso utilizo un utensilio que amo desde siempre, el majador prensador (en inglés se le conoce como Ricer)

Las Mejores Papas Majadas Cremosas

¿Cualquier papa la podemos utilizar para hacer papas majadas? Pues sí. No obstante, las ideales son las que tienen la cáscara más dura, por ejemplo las conocidas como Russet o papas para hornear. Si utilizas las “papas para cocinar” o Yucón lo preferibles es que las hiervas con la cáscara y ya cocidas las mondas.

Variedad de papas

Esta es mi receta de las Mejores Papas Majadas Cremosas. La cantidad rinde para 4 buenas porciones

4 papas grandes Russet ( papas para hornear). Si son un poco más pequeñas utiliza 6
Queso crema 1/2 taza (puede sustituir por heavy cream)
Crema agria 1/2 taza (sour cream)
1/2 taza de cebollines (opcional)
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva al gusto
1/4 barra de mantequilla
Ajo en polvo 1 cdita
Cebolla en polvo 1 cdita
1 cebolla lila cortada estilo Juliana

Hervir las papas en agua sazonada con un poco de sal (puede agregar un cubito de caldo de pollo o vegetales) hasta que estén blanda. Sacar y colocar en un colador para que escurran el exceso de agua.

ENSALADA CALIENTE DE PAPAS

Mantener el agua donde hirvió las papas. Y sobre la olla colocar un envase donde vamos a trabajar la papa, es como si fuera baño María.
Con el uso del prensador ir majando las papas.
Agregar la mantequilla y 1 cda de aceite de oliva. Integrar bien.
Inmediatamente, agregar el ajo y cebolla en polvo, y el queso crema. Aquí debemos integrar bien hasta tener una masa homogénea.
El usar la técnica de baño María provoca que la papa se mantenga caliente y mantiene la humedad y cremosidad
Listas, las Mejores Papas Majadas Cremosas. Servir y chorrear un poquito de aceite de oliva y decorar con cebollinos.

¡Provechito!


_{Video Segmento “En la Mañana” por Teleonce PR}

The post Las Mejores Papas Majadas Cremosas. appeared first on El Calderito de Otilia.