COQUITO PUERTORRIQUEÑO SIN AZUCAR

El Coquito es una de las bebidas típicas puertorriqueñas.

En las fiestas navideñas nunca falta, como parte de los manjares que nos acompañan en la mesa de los puertorriqueños.

La realidad es que el Coquito es alto en azucares.

Tengo un amigo al cual quiero muchísimo, Joe Fenollal, y el pasado año me pidió que le hiciera Coquito sin azúcar.

Hice muchas pruebas, antes de dar con la combinación perfecta.  Bajo en azúcar y con un toque de alcohol (puede obviarlo si desea), en la preparación utilice vodka.

Le puedo asegurar que cumplí el cometido.

Coquito Variedad de Sabores

Coquito sin Azúcar

Muchos personas me han solicitado una receta de Coquito sin azúcar ya que tienen problemas de diabetes y no quieren pasar la Navidad sin tomarse unas copitas de esta sabrosa bebida.

INGREDIENTES 

2 tazas de mantecado de coco sin azúcar, si no lo consigue puede sustituir por 2 tazas de mantecado vainilla sin azúcar

1 lata leche de coco

1 lata de leche evaporada

1 taza caldo de especias

1 pizca de sal

4 cucharadas de sustituto de azúcar (Stevia)

1 cucharada de vainilla blanca

2 cucharadas de esencia o extracto de ron** (no contiene alcohol)

canela en polvo a gusto

****

1 taza de vodka o wisky*

****

coco rallado sin azúcar

palitos de canela

Rodajas finas de jengibre ( le da ese toque picantito y minimiza el sabor amargo particular que tienen los sustitutos de azúcar )

**Puede preparar el extracto de ron en casa.  Con mucho cuidado ponga a hervir 1/4 taza de agua con 1 taza de ron blanco o ron de coco, por aproximadamente unos 5 minutos.  El alcohol se evapora y quedará el extracto o sabor de ron.

• Mezcle todos los ingredientes en la licuadora o utilice un batidor de mano.  Pruebe al gusto de azúcar.  Cuando haya mezclado todo bien, agregue el coco rayado y envase en botella de cristal.  Agregue un palito de canela y rodajas de jengibre a cada botella.  Guarde en el refrigerador hasta el momento de servir.

*Si desea agregar alcohol, procure que sea o vodka o whisky ya que su contenido de azúcar es 0%.

NOTA:  Las personas con diabetes no deberían ingerir bebidas alcohólicas.  No obstante, si es su intensión consumir el coquito con alcohol, consulte con su médico y mida sus niveles de glucosa en sangre.  Por lo general,  los licores como el vodka o whisky son los utilizados ya que no contienen azúcar añadida.  Por los procesos de fabricación, la mayoría de los licores contienen azúcar, unos en mayor o menor grado.

Sirva Frío y decore con canela en polvo y coco rallado

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PREPARANDO EL RECETARIO PARA LAS FIESTAS

Ya en El Calderito de Otilia nos estamos preparando para recibir la Navidad; llega Septiembre y el recetario  para las fiestas es una  tradición

Y de que manera!

Durante todo el mes de septiembre estaremos compartiendo recetas y tradiciones; para que desde ya se vayan organizando para recibir la navidad.

Pasteles, tembleque, arroz con dulce, flan de queso, coquito…

El Cuatro, la misa de Gallo, las parrandas…

La Navidad en Puerto Rico comienza justo el 1ro de noviembre y termina en febrero con Las Fiestas de la calle San Sebastian.

NAVIDADES EN SEPTIEMBRE, PREPARA EL RECETARIO PARA LAS FIESTAS

Por algo se conoce que Puerto Rico tiene las fiestas de navidad mas largas del mundo.

Vamos a darle al mundo lo mejor de nuestra gastronomía, coctelería y tradiciones.

Claro, Otilia como amante de la cultura y sobre todo de la cocina, era Navidad su época favorita. Se esmeraba tanto, y siempre tenía listo algo en la nevera para el que llegara.

Las parrandas en la casa de Doña Otilia (como la conocían en el pueblo) eran de las mejores. No cabía un alma mas en la casa. Aun recuerdo aquellos parrandones en la Calle Acueducto.

Ah, y mi querido Celso (mi cuñado, qpd) que junto a Guibal (su amigo de siempre) sacaban guitarra y maracas y la fiesta se extendía hasta la madrugada.

Misa de Gallo (wikipedia)

Y que les cuento de la Misa de Gallo, no bien terminaba la misa y ya se sentía el olor a chocolate caliente con queso de papa.
Y arrancaba Mother a freír buñuelos, bacalaitos y guichis.

Conste, que ya en el fogón estaba el sopón de gandules con bolitas de plátano y carne de cerdo casi listo, para que no se le subiera la juma a la visita.

Pasteles de masa, de arroz, flan de coco, guanimes, jibaritos envueltos, majarete, arroz con dulce y tembleque; todo eso y mas llegaba con la Navidad.

No le digan a nadie, pero el pitorro nunca faltaba (nunca decía quien se lo traía, pero todos sabíamos que era Celso), y tampoco faltaban el ron aromatizado.

Cuando en La Aldea sentían el olor a canela, especias, coco y romo, ya todo sabían que Otilia estaba haciendo Coquito bautisao.

Mother nunca consumió alcohol, pero decía que los vecinos y la visita no tenían que sufrir sus amarguras.

Somos del campo, de un pueblito pintoresco del centro de Puerto Rico, Comerìo, de la Barriada La Aldea. Justo en el centro del pueblo, al lado de la iglesia, la alcaldía, el hospital y el almacén de tabaco.

Como en todos los campos de mi isla, y Comerío no es la excepción, las fiesta de Navidad era un compartir sin fin. Amigos, vecinos y familiares, todos éramos una sola familia.

Esos días de Navidad y las fiesta de Los Reyes en la Aldea jamás los olvidaré.

A Tata, Pancha, Benita, Toñita, Titi Melyn, Celinda, Doña Julia… Mis amigos y hermanos por siempre, Nitza, Ñojo, Mayra, Merlyn (es también mi comadre), Lydia, Selenia y Ernesto Falcón. Y los que no menciono me perdonan, son tantos, y todos y cada uno están en mis recuerdos.

Esa es la Navidad que llevo en mi corazón. La que le enseñé  a mis hijos, y ahora a mis nietos.

No hay mejor manera que celebrar la Navidad en familia. Y en casa la celebración comenzaba en la cocina, con Otilia en su fogón y con su calderito.

Otilia no me pudo dejarme mejor herencia, el calderito curao, lleno de historias,  alegrías, sabores, amor y Navidad.

Recibamos la Navidad, que se sienta el olor, la energía, la alegría y la esperanza.

Y vamos a comenzar Ya.

Por qué ya?, por que sí.

Es la celebración mas espectacular del año y hay que prepararnos con tiempo…

Son Navidades en Septiembre.

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Los PASTELITOS DE ARROZ – PASTELES DE ARROZ son icono de la cultura gastronómica puertorriqueña; y muy típicos del centro de la isla.

Particularmente Comerío y Corozal se atribuyen como uno de sus platos típicos los Pasteles o Pastelitos de Arroz.

La peculiaridad de estas delicias es que son pequeñitos.  Se pueden comer de un solo bocado.  De ahí que se les llama y conocen como Pastelitos de Arroz, por su tamaño.

Aunque hay quienes los preparan mas grandes, son los pequeñitos, Pastelitos de Arroz los que mayor presencia y protagonismo tienen en las fiestas navideñas.

La confección y preparación de los Pastelitos de Arroz es compleja y toma bastante tiempo.  El proceso comienza desde la noche anterior.

Si alguien le regala Pastelitos de Arroz, le esta regalando trabajo, dedicación, esmero y tradición.

Pasteles de Masa Puertorriqueños

En Comerío, los mejores Pastelitos de Arroz los hacía Mother Otilia, y no exagero.

Recuerdo como venía gente de toda la isla a la Calle Acueducto, donde Mother tenía su Kiosquito a buscar los famosos pastelitos.  Entre otras sabrosuras que preparaba, como: Guichis, Bacalaitos, Jibaritos Envueltos y sus famosos Buñuelos.

Los Pastelitos de Arroz se cocinaban al fogón en unas latas gigantes (eran las latas de manteca que se reciclaban) desde tempranas horas de la mañana.  Pues eran, y son aún, el desayuno sabatino de muchos comerieños.

Y muchos que congelamos y empacamos para enviar a los NewYores (New York).

Eran cientos los que Mother preparaba durante la semana, para venderlos entre sábado y domingo.  En aquellos tiempos se vendían a 10¢.

Que Necesitas:

Hojas de plátano o guineo amortiguadas

Papel de pasteles

1 paquete de arroz (3#) remojado desde la noche anterior con un poco de sal

2 libras de carne de cerdo picada en cuadritos pequeños

Manteca de achiote

Ají picante al gusto (opcional)

• Se guisa la carne a su gusto (no agregar salsa de tomate) que quede bien caldosa y picantita (con ají picante)
• Luego que la carne este cocida, separar 2 tazas del líquido.
• Escurrir el arroz
• Se pone el caldero en la estufa a fuego alto con el arroz y  se le agrega manteca de achiote.
• Se sofríe el arroz, velando que no se pegue ni tueste.  Es como cocinarlo en la grasa.
• Baje la temperatura a mediano y agregue las 2 taza del caldo de la carne que había separado.
• Mezcle todo bien y retire de la estufa.

Montar

• Colocar 1 pedazo de papel de pasteles y sobre este 1 pedazo de hoja
• Poner 1 cucharadita del arroz y añadir carne.
• Doblar y amarrar con el hilo
• Guardar en el congelador hasta el momento de cocinar.

Cocinar

• En una olla grande poner a hervir suficiente agua para cubrir los pasteles que vayamos a cocinar.
• Sazonar el agua con un poco de sal.
• Cuando rompa a hervir, agregar los pasteles.
• Se tarda entre 35 a 45 minutos en cocinar.
• Cuando estén listos, retirar del agua a escurrir.
• Pueden servir calientes o a temperatura ambiente.

Buen Provecho

Te  invito a que compartas esta y todas nuestras recetas con tus amigos y familiares.

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EL COQUITO es la bebida típica puertorriqueña por excelencia.

Llega la época del año donde la magia está presente.

Llegó la Navidad!  Y con ella llegan los sabores y olores de nuestras tradiciones.

En los últimos años la creatividad ha dado paso a que el Coquito se fusione con diferentes sabores.

La imaginación es el límite: guayaba, tamarindo, guineo, parcha, chocolate, almendra, nutella, pistacho…

El Coquito lleva siempre unos ingredientes básicos: leche de coco, leche condensada, leche evaporada, caldo de especias y palitos de canela.

La mezcla puede ser con o sin ron, es a su gusto.  Por lo que, en las recetas que les comparto pueden agregar mas o menos licor; o por el contrario lo pueden obviar si así lo prefieren.

Coquito sin Azúcar

Muchos personas me han solicitado una receta de Coquito sin azúcar ya que tienen problemas de diabetes y no quieren pasar la Navidad sin tomarse unas copitas de esta sabrosa bebida.

1 taza de mantecado vainilla sin azúcar

2 tazas de mantecado de coco sin azúcar

1 taza leche de coco

1 taza de leche evaporada

1 taza caldo de especias

1 pizca de sal

4 cucharadas de sustituto de azúcar (Stevia)

1 cucharada de vainilla blanca

2 cucharadas de esencia de ron (no contiene alcohol)

canela en polvo a gusto

****

coco rallado sin azúcar

palitos de canela

Rodajas finas de jengibre ( le da ese toque picantito y minimiza el sabor amargo particular que tienen los sustitutos de azúcar )

Puede preparar el extracto de ron en casa.  Con mucho cuidado ponga a hervir 1/4 taza de agua con 1 taza de ron blanco o ron de coco, por aproximadamente unos 5 minutos.  El alcohol se evapora y quedará el extracto o sabor de ron.

• Mezcle todos los ingredientes en la licuadora o utilice un batidor de mano.  Pruebe al gusto de azúcar.  Cuando haya mezclado todo bien, agregue el coco rayado y envase en botella de cristal.  Agregue un palito de canela y rodajs de jengibre a cada botella.  Guarde en el refrigerador hasta el momento de servir.

Sirva Frío y decore con canela en polvo y coco rallado

Arroz con dulce Puertorriqueño

Coquito con Nutella

1 lata de leche de coco

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

2 tazas de crema de nutella

2 tazas de mantecado de coco

2 tazas de caldo de especias

1 taza de ron añejo, whisky o licor de su preferencia

1 pizca de sal

1 cuchara de vainilla obscura

canela en polvo

*****

Palitos de canela

Coco rayado con azúcar

• Mezcle todos los ingredientes en la licuadora o utilice un batidor de mano.  Pruebe al gusto de nutella, puede agregar a su gusto.  Cuando haya mezclado todo bien, agregue el coco rayado y envase en botella de cristal.  Agregue un palito de canela a cada botella.  Guarde en el refrigerador hasta el momento de servir.

Caldo de Especias Dulces

Coquito de Pistacho

2 tazas de mantecado de pistacho

1 cucharada de pasta de pistacho ( si no lo consigue puede sustituir por 2 cucharadas de pudín de pistacho)

1 taza de leche de coco

1 taza de leche condensada

1 taza de leche evaporada

1 taza de caldo de especias

2 tazas de caldo de especias

1 taza de ron añejo, whisky o licor de su preferencia

1 pizca de sal

1 cuchara de vainilla blanca

1 cucharadita de extracto de sabor de pistacho (opcional)

canela en polvo

****

Palitos de canela

2 cucharadas de semillas de pistacho molidas

• Mezcle todos los ingredientes en la licuadora o utilice un batidor de mano.  Pruebe al gusto de pistacho, cuidado con el extracto de sabor pistacho, el exceso ocasiona un sabor amargo.  .  Cuando haya mezclado todo bien, agregue el pistacho molido y envase en botella de cristal.  Agregue un palito de canela a cada botella.  Guarde en el refrigerador hasta el momento de servir.

Sirva Frio y decore con canela en polvo y pistacho molido

Coquito de Almendra 

2 tazas de leche de almendra

2 tazas de mantecado de almendra o de coco

1 lata leche condensada

2 cucharadas pasta de almendra ( si no lo consigue puede sustituir por 4 cucharadas de extracto de sabor de almendra)

1 lata de leche de coco

1 lata de crema de coco

1 taza caldo de especias

2 cucharaditas de ralladura de jengibre

1 taza de licor de almendra o ron blanco de su preferencia

1 pizca de sal

1 cuchara de vainilla blanca

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Palitos de canela

canela en polvo

2 cucharadas de almendras trituradas

• Mezcle todos los ingredientes en la licuadora o utilice un batidor de mano.  Pruebe al gusto de almendra, cuidado con el extracto de sabor almendra, el exceso ocasiona un sabor amargo.  .  Cuando haya mezclado todo bien, envase en botella de cristal.  Agregue un palito de canela a cada botella.  Guarde en el refrigerador hasta el momento de servir.

Sirva Frio y decore con canela en polvo y almendras trituradas

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El Caldo de Especias Dulces es una infusión que se usa como saborizante para infinidad de recetas en la cocina puertorriqueña.

Su uso va desde bebidas como el Coquito y Ponches hasta arroz con dulce, tembleque, flanes, budines, marinar carnes y mucho mas.

Mother Otilia siempre tenía caldo de especias en la nevera para cuando se inventaba alguna delicia.

CALDO DE ESPECIAS DULCES

Preparar esta infusión impregna la cocina y el ambiente con ese rico olor distintivo de nuestra Navidad Puertorriqueña.

CALDO DE ESPECIAS DULCES

1 puño de Clavos de olor
10 a 12 palitos de Canela
Media cabeza de jengibre picada en cuadritos y medio machacada
2 a 3 estrellas de anís (cuidado con el anís estrellado no pasarse)
1 cucharadada anis en grano
1 puño de semillas de ajonjolí
2 cda vainilla (si consiguen una vaina de vainilla mejor aún)
1 pizca de sal
6 a 8 tazas de agua

En una olla ponga el agua y agrege todos los ingredientes y a fuego alto hasta que comience a hervir el agua. Luego baje el fuego a mediano y deje que la infusión comience a reducir como por aproximadamente unos 10 a 15 minutos (pendiente que no se le evapore demasiado).

Arroz con dulce

Apague el fuego y deje reposar hasta que enfríe a temperatura ambiente.

Cuele y envase en botella de cristal y guarde en la nevera. (recicle los palitos de canela y agregue nuevamente a la infusión)

Yo normalmente lo preparo en la noche y lo dejo tapado reposando hasta el otro día.

Tip: Vierta en cubetas de hielo, congele, para cuando los necesite. 

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