PASTELES DE MASA PUERTORRIQUEÑOS

PASTELES DE MASA PUERTORRIQUEÑOS

PASTELES DE MASA PUERTORRIQUEÑOS

 

Pasteles puertorriqueños

 

 

Los pasteles de masa son ese alimento infaltable en la mesa del puertorriqueño en la época de navidad, y todo el año.

Antes de compartirles la receta, les cuento que me di a la tarea de hacer una pequeña investigación sobre el origen de este rico manjar de nuestra cultura.

La mayoría de los historiadores concurren en que Los Pasteles es un regalo gastronómico de los esclavos africanos.

Postula el profesor Cruz Miguel Ortiz Cuadra, en su libro Puerto Rico en la olla, ¿somos aún lo que comemos?  que para la época de la esclavitud, las mujeres  preparaban y regalaban los pasteles y eso era una manera de darse a conocer.

El pastel es una delicia culinaria multicultural, que nos deja la mezcla de nuestra herencia, Taína, Española y Africana:  el ají  y el achiote de los taínos. El cerdo, las pasas, las aceitunas, los garbanzos de los españoles y de los africanos el plátano y el guineo.

La confección de los pasteles es una compleja y que precede de organización y detalles.

Aunque se consumen todo el año,  es la época de Navidad donde mas demanda tiene.

PASTELES DE MASA PUERTORRIQUEÑOS

No obstante, por lo trabajoso de su confección, no todo el mundo los hace.

  • Primero hay que cortar, limpiar, secar y amortiguar las hojas de plátano o guineo al fuego.
  • Luego mondar y guayar las viandas (plátano, yautía, ñame, guineo).
  • Se guisa la carne

La mezcla de la masa de viandas se sazona con sal y se  le da color con manteca o aceite de achiote.

Normalmente se hacen rellenos de carne de cerdo, por lo que, ahí viene picar, adobar y guisar la carne.

Se guisa la carne que quede bien caldosa, pues parte del liquido del guiso se usa para ablandar la masa, y así darle mas y mejor sabor.  Hay que dejarla reposar para que enfríe.

Aunque son los de carne de cerdo los mas populares, también los preparan rellenos de pollo, res, corned beef y hasta vegetarianos.

Adicional, se les agregan, aceitunas, pasas,  pimiento morrón y garbanzos.   Estos ingredientes son opcional, según el gusto.

Pasteles de masa
Pasteles de masa puertorriqueños rellenos de carne de cerdo, aceitunas, pasas, garbanzos y pimiento morrón

 

Les cuento que mi hijo, por aquello del “post María síndrome” me los pidió rellenos de jamonilla guisada.

El tiempo de preparar los pasteles puede rondar varias horas, depende la cantidad de masa.

La receta que les voy a compartir rinde para 100 pasteles y el tiempo que nos toma son unas 8 horas.

Esta es la receta que Mother hacia todas las Navidades.  Recuerdo que siempre la ayudaba a envolverlos (era la tarea que menos le gustaba) y durante el proceso, surgían conversaciones que aun recuerdo como si fuera ayer.  Era esta época, Navidad, la favorita de Mother.  Y quien haya tenido el privilegio de comer los pasteles que Otilia, concurren conmigo que eran los mejores del planeta.

Que necesitan:

2 a 3 manos de guineos verdes (unos 25 a 30 guineos)

10 a 15 plátanos verdes

4 a 5 libras de yautía

(pueden agregar un pedazo de calabaza, da un sabor y un textura suave)

3 a 4 libras de masitas de cerdo sin hueso

sal a gusto

sofrito

manteca de achiote

Pasteles rellenos de Pollo
Pasteles de masa rellenos de pollo

 

  1. Cortar, limpiar, secar y amortiguar las hojas de plátano o guineo al fuego.  Quedaran tiernas y manejables.  La hoja le da el sabor particular al pastel.

 

Hojas de platano

 

2. Se monda la vianda y se guaya o muele en el procesador de alimentos.  Si usa el procesador, por favor lleve la mezcla a una textura como granulosa.  No la triture demás, ya que le quedara la masa como pure, y no es lo ideal.
Se mezcla todas las viandas y se le agrega sal a gusto.

Si la masa esta muy dura puede agregar leche o caldo de la carne que preparó para el relleno.

Agregue manteca o aceite con achiote.  Esto le da el color distintivo del pastel de masa.  POR FAVOR, no agregue sazón ni colorante artificial, ya que le cambia el sabor por completo.

Masa para pasteles
Masa de pasteles

3. Prepare el relleno a su gusto. Puede ser carne de res, cerdo, pollo o vegetales.
El caldo del guiso es el que le da el sabor a la masa del pastel. Así que cuidado con la sal y el pique.

4. Y montemos el paste.

Colocamos 1 hojas de papel de pasteles y sobre esta un pedazo de hoja de plátano o guineo.
Ponemos 1 cucharada sopera al tope, sobre la hoja de plátano y sobre la masa ponemos el relleno y el resto de los ingredientes. (según se ve en la imágen)
Pasteles de masa

Enrollamos y luego doblamos ambas puntas.  Envolvemos con hilo de algodón.

 

Pasteles

 

Lo ideal es que llevemos al congelador por lo menos 1 hora antes de cocinarlos para que la masa se compacte.

Manténgalos congelados hasta el momento de cocinar.

 

Para cocinarlos:

Ponga a hervir agua en una olla o recipiente grande, con la cantidad suficiente de agua que cubra los pasteles.

Para aproximadamente 12 pasteles use 5 litros de agua con 31/2 cucharadas de sal.

Cuando el agua rompa a hervir, agregue los pasteles.

Deje cocinar por aproximadamente unos 35 a 40 minutos.  A la mitad del tiempo, vírelos o volteelos para que cocinen uniforme.

Tan pronto terminen de cocinarse, retire del fuego y saquelos del agua.  Coloque en una bandeja para que se escurran.

Sirva caliente.

 

 

Recuerde aquella canción que dice: Si me dan pasteles demenlos calientes, que pasteles fríos empachan la gente.

Pasteles de masa

Buen Provecho y

Feliz Navidad

 

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