CALDO DE ESPECIAS DULCES

 

El Caldo de Especias Dulces es una infusión que se usa como saborizante para infinidad de recetas en la cocina puertorriqueña.

Su uso va desde bebidas como el Coquito y Ponches hasta arroz con dulce, tembleque, flanes, budines, marinar carnes y mucho mas.

Mother Otilia siempre tenía caldo de especias en la nevera para cuando se inventaba alguna delicia.

 

CALDO DE ESPECIAS DULCES

CALDO DE ESPECIAS DULCES

Preparar esta infusión impregna la cocina y el ambiente con ese rico olor distintivo de nuestra Navidad Puertorriqueña.

CALDO DE ESPECIAS DULCES

1 puño de Clavos de olor
10 a 12 palitos de Canela
Media cabeza de jengibre picada en cuadritos y medio machacada
2 a 3 estrellas de anís (cuidado con el anís estrellado no pasarse)
1 cucharadada anis en grano
1 puño de semillas de ajonjolí
2 cda vainilla (si consiguen una vaina de vainilla mejor aún)
1 pizca de sal
6 a 8 tazas de agua

En una olla ponga el agua y agrege todos los ingredientes y a fuego alto hasta que comience a hervir el agua. Luego baje el fuego a mediano y deje que la infusión comience a reducir como por aproximadamente unos 10 a 15 minutos (pendiente que no se le evapore demasiado).

Arroz con dulce

Apague el fuego y deje reposar hasta que enfríe a temperatura ambiente.

Cuele y envase en botella de cristal y guarde en la nevera. (recicle los palitos de canela y agregue nuevamente a la infusión)

Yo normalmente lo preparo en la noche y lo dejo tapado reposando hasta el otro día.

Tip: Vierta en cubetas de hielo, congele, para cuando los necesite.