PASTELES DE REPOLLO

Ingredientes:

1 Repollo Grande
Carne Molida de preferencia ( cerdo, res o pollo) 1 a 2 Libras) guisada a su gusto.
1 a 2 tazas de arroz cocido (preferible blanco)
1 taza de salsa de tomate
1 lata de tomates picados, si son tomates frescos de 2 a 3 tomates picados en cuadritos.
1 taza de frutos secos ( datiles, nueces, almendras, pasas, cranberries)
1/2 cdita de polvo de jenjibre o 1/4 cdita si es rayado (opcional)
1/2 cdita de semillas de ajonjoli (opcional)
Sal y Pimienta a gusto

Procedimiento:

I
En una olla grande poner a hervir agua y colocar el repollo entero para que las hojas se amortiguen. Deje en fuego bajo, mientras guisa la carne.

II
Prepare y guise a la carne a su gusto. Agregar el sofrito de su preferencia y sazone a gusto.
Incorpore a la carne, todos los frutos secos, excepto las pasas, dátiles o cranberries, si es que lo va a utilizar.
Incorpore el arroz, mezcle bien (notará que el arroz absorbe el exceso de líquido)
Por ultimo, agregue las pasas, dátiles o cranberries, mezcle y retire el fuego.
Dejar reposar para que refresque.

III
Con mucho cuidado (ya que esta el agua bien caliente) retire el repollo del agua.
Deje que repose un rato para que pueda comenzar a separar las hojas; con mucho cuidado para que no se rompan.

IV
Sobre una hoja de repollo colocar y cucharada (grande) del relleno de carne. Envolver en forma de pastel (o burrito)>
Puede amarrar con tiras de cebollines o pinchar con un palillo para que no se abran.
Colocar los pasteles en una olla grande y agregar una taza de caldo (puede ser de carne, res, pollo o vegetales) y cubrir con la salsa de tomate y tomates picaditos.
Poner en fuego bajo hasta que las hojas amortiguan. Tarda aproximadamente unos 20 minutos luego que el caldo comienza a hervir.

PASO A PASO

Buen Provecho!

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COQUITO PUERTORRIQUEÑO SIN AZUCAR

El Coquito es una de las bebidas típicas puertorriqueñas.

En las fiestas navideñas nunca falta, como parte de los manjares que nos acompañan en la mesa de los puertorriqueños.

La realidad es que el Coquito es alto en azucares.

Tengo un amigo al cual quiero muchísimo, Joe Fenollal, y el pasado año me pidió que le hiciera Coquito sin azúcar.

Hice muchas pruebas, antes de dar con la combinación perfecta.  Bajo en azúcar y con un toque de alcohol (puede obviarlo si desea), en la preparación utilice vodka.

Le puedo asegurar que cumplí el cometido.

Coquito Variedad de Sabores

Coquito sin Azúcar

Muchos personas me han solicitado una receta de Coquito sin azúcar ya que tienen problemas de diabetes y no quieren pasar la Navidad sin tomarse unas copitas de esta sabrosa bebida.

INGREDIENTES 

2 tazas de mantecado de coco sin azúcar, si no lo consigue puede sustituir por 2 tazas de mantecado vainilla sin azúcar

1 lata leche de coco

1 lata de leche evaporada

1 taza caldo de especias

1 pizca de sal

4 cucharadas de sustituto de azúcar (Stevia)

1 cucharada de vainilla blanca

2 cucharadas de esencia o extracto de ron** (no contiene alcohol)

canela en polvo a gusto

****

1 taza de vodka o wisky*

****

coco rallado sin azúcar

palitos de canela

Rodajas finas de jengibre ( le da ese toque picantito y minimiza el sabor amargo particular que tienen los sustitutos de azúcar )

**Puede preparar el extracto de ron en casa.  Con mucho cuidado ponga a hervir 1/4 taza de agua con 1 taza de ron blanco o ron de coco, por aproximadamente unos 5 minutos.  El alcohol se evapora y quedará el extracto o sabor de ron.

• Mezcle todos los ingredientes en la licuadora o utilice un batidor de mano.  Pruebe al gusto de azúcar.  Cuando haya mezclado todo bien, agregue el coco rayado y envase en botella de cristal.  Agregue un palito de canela y rodajas de jengibre a cada botella.  Guarde en el refrigerador hasta el momento de servir.

*Si desea agregar alcohol, procure que sea o vodka o whisky ya que su contenido de azúcar es 0%.

NOTA:  Las personas con diabetes no deberían ingerir bebidas alcohólicas.  No obstante, si es su intensión consumir el coquito con alcohol, consulte con su médico y mida sus niveles de glucosa en sangre.  Por lo general,  los licores como el vodka o whisky son los utilizados ya que no contienen azúcar añadida.  Por los procesos de fabricación, la mayoría de los licores contienen azúcar, unos en mayor o menor grado.

Sirva Frío y decore con canela en polvo y coco rallado

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PREPARANDO EL RECETARIO PARA LAS FIESTAS

Ya en El Calderito de Otilia nos estamos preparando para recibir la Navidad; llega Septiembre y el recetario  para las fiestas es una  tradición

Y de que manera!

Durante todo el mes de septiembre estaremos compartiendo recetas y tradiciones; para que desde ya se vayan organizando para recibir la navidad.

Pasteles, tembleque, arroz con dulce, flan de queso, coquito…

El Cuatro, la misa de Gallo, las parrandas…

La Navidad en Puerto Rico comienza justo el 1ro de noviembre y termina en febrero con Las Fiestas de la calle San Sebastian.

NAVIDADES EN SEPTIEMBRE, PREPARA EL RECETARIO PARA LAS FIESTAS

Por algo se conoce que Puerto Rico tiene las fiestas de navidad mas largas del mundo.

Vamos a darle al mundo lo mejor de nuestra gastronomía, coctelería y tradiciones.

Claro, Otilia como amante de la cultura y sobre todo de la cocina, era Navidad su época favorita. Se esmeraba tanto, y siempre tenía listo algo en la nevera para el que llegara.

Las parrandas en la casa de Doña Otilia (como la conocían en el pueblo) eran de las mejores. No cabía un alma mas en la casa. Aun recuerdo aquellos parrandones en la Calle Acueducto.

Ah, y mi querido Celso (mi cuñado, qpd) que junto a Guibal (su amigo de siempre) sacaban guitarra y maracas y la fiesta se extendía hasta la madrugada.

Misa de Gallo (wikipedia)

Y que les cuento de la Misa de Gallo, no bien terminaba la misa y ya se sentía el olor a chocolate caliente con queso de papa.
Y arrancaba Mother a freír buñuelos, bacalaitos y guichis.

Conste, que ya en el fogón estaba el sopón de gandules con bolitas de plátano y carne de cerdo casi listo, para que no se le subiera la juma a la visita.

Pasteles de masa, de arroz, flan de coco, guanimes, jibaritos envueltos, majarete, arroz con dulce y tembleque; todo eso y mas llegaba con la Navidad.

No le digan a nadie, pero el pitorro nunca faltaba (nunca decía quien se lo traía, pero todos sabíamos que era Celso), y tampoco faltaban el ron aromatizado.

Cuando en La Aldea sentían el olor a canela, especias, coco y romo, ya todo sabían que Otilia estaba haciendo Coquito bautisao.

Mother nunca consumió alcohol, pero decía que los vecinos y la visita no tenían que sufrir sus amarguras.

Somos del campo, de un pueblito pintoresco del centro de Puerto Rico, Comerìo, de la Barriada La Aldea. Justo en el centro del pueblo, al lado de la iglesia, la alcaldía, el hospital y el almacén de tabaco.

Como en todos los campos de mi isla, y Comerío no es la excepción, las fiesta de Navidad era un compartir sin fin. Amigos, vecinos y familiares, todos éramos una sola familia.

Esos días de Navidad y las fiesta de Los Reyes en la Aldea jamás los olvidaré.

A Tata, Pancha, Benita, Toñita, Titi Melyn, Celinda, Doña Julia… Mis amigos y hermanos por siempre, Nitza, Ñojo, Mayra, Merlyn (es también mi comadre), Lydia, Selenia y Ernesto Falcón. Y los que no menciono me perdonan, son tantos, y todos y cada uno están en mis recuerdos.

Esa es la Navidad que llevo en mi corazón. La que le enseñé  a mis hijos, y ahora a mis nietos.

No hay mejor manera que celebrar la Navidad en familia. Y en casa la celebración comenzaba en la cocina, con Otilia en su fogón y con su calderito.

Otilia no me pudo dejarme mejor herencia, el calderito curao, lleno de historias,  alegrías, sabores, amor y Navidad.

Recibamos la Navidad, que se sienta el olor, la energía, la alegría y la esperanza.

Y vamos a comenzar Ya.

Por qué ya?, por que sí.

Es la celebración mas espectacular del año y hay que prepararnos con tiempo…

Son Navidades en Septiembre.

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Hace un tiempo mi amiga y colega Diana Rodriguez, del blog Recetas Latinas Veganas, publicó sobre las “papitas de calabaza”.

Me resultó interesante el concepto.

Me dije, cuando vuelvan a nacer mis calabazas, haré las “papitas” a ver qué tal.

TIRITAS DE CALABAZA “PAPITAS FRITAS DE CALABAZA”

Hoy, nuevamente, mi mata de calabazas dio fruto.  Una hermosa y enorme calabaza.

Mi huerto casero es totalmente orgánico.  No utilizo ningún químico, herbicida ni abono comercial.

Esta es la primera cosecha luego  que el huracán Maria prácticamente me destruyera todo mi huerto.

Prepararé muchas recetas con esta calabaza, y otros pedacitos irán directo a una ricas habichuelitas guisadas.  Mientras le comparto un corto video del paso a paso, para que preparen

Tiritas o Papitas de Calabaza.

Diana, gracias por la idea.

Buen Provecho!

Ingredientes:

Calabaza cortada en tiritas (Juliana)
Sal a gusto
Aceite o Manteca para freír

Buñuelos de Calabaza

Freír las tiritas en abundante aceite o manteca hasta que queden doraditas.

Escurrir en papel absorbente.

Espolvorear con sal a gusto.

Sirva caliente.

Puede optar por hornear a 375° por unos 20 a 25 minutos, o hasta que doren.

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Según los historiadores, la papa se consume hace mas de 8,000 años. Sus orígenes se documentan en la región andina entre Perú y Bolivia.

Durante la colonización los españoles exportaron a Europa,  mas por sus flores y hojas, que consideraban medicinales. Es luego que comienzan a consumirla como alimento, y le llamaban patata, por la forma similar a la patata.

La papa es un tubérculo, y es uno de los alimentos de mayor consumo en el mundo.

La Ensalada de Papas es uno de esos infaltable en las celebraciones familiares. Combina perfectos con platos fríos o calientes.

Cual sea nuestra creatividad, disponibilidad de ingredientes y gusto, así al final será nuestra Ensalada de papas: podemos agregar prácticamente cualquier ingrediente adicional y transformarla de lo sencillo a lo extraordinario.

Hay quienes les encanta con cuadritos de manzana, mezcladas con aún, nueces y almendras, en fin, la imaginación es el límite.

La base para la Ensalada de Papas es: papas, huevos y mayonesa.

Hoy hacemos la Ensalada de Papas con Cranberries, una de mis favoritas

INGREDIENTES:
(rinde para 4 personas)

2# de papas peladas, hervidas y cortadas en cuadritos
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 taza de cranberries pasas
1/8 taza de aceitunas con alcaparras
1/8 taza de pimientos morrones
1 taza de mayonesa
sal y pimienta a gusto
2 huevos hervidos y picados en cuadritos

PROCEDIMIENTO

En un tazón combinar todos los ingredientes siguiendo el orden establecido en el listado.

Si no va a consumirla en el momento, debe guardarla en el refrigerador hasta el momento de servir.

Buen Provecho!

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