Los PASTELITOS DE ARROZ – PASTELES DE ARROZ son icono de la cultura gastronómica puertorriqueña; y muy típicos del centro de la isla.

Particularmente Comerío y Corozal se atribuyen como uno de sus platos típicos los Pasteles o Pastelitos de Arroz.

La peculiaridad de estas delicias es que son pequeñitos.  Se pueden comer de un solo bocado.  De ahí que se les llama y conocen como Pastelitos de Arroz, por su tamaño.

Aunque hay quienes los preparan mas grandes, son los pequeñitos, Pastelitos de Arroz los que mayor presencia y protagonismo tienen en las fiestas navideñas.

La confección y preparación de los Pastelitos de Arroz es compleja y toma bastante tiempo.  El proceso comienza desde la noche anterior.

Si alguien le regala Pastelitos de Arroz, le esta regalando trabajo, dedicación, esmero y tradición.

Pasteles de Masa Puertorriqueños

En Comerío, los mejores Pastelitos de Arroz los hacía Mother Otilia, y no exagero.

Recuerdo como venía gente de toda la isla a la Calle Acueducto, donde Mother tenía su Kiosquito a buscar los famosos pastelitos.  Entre otras sabrosuras que preparaba, como: Guichis, Bacalaitos, Jibaritos Envueltos y sus famosos Buñuelos.

Los Pastelitos de Arroz se cocinaban al fogón en unas latas gigantes (eran las latas de manteca que se reciclaban) desde tempranas horas de la mañana.  Pues eran, y son aún, el desayuno sabatino de muchos comerieños.

Y muchos que congelamos y empacamos para enviar a los NewYores (New York).

Eran cientos los que Mother preparaba durante la semana, para venderlos entre sábado y domingo.  En aquellos tiempos se vendían a 10¢.

Que Necesitas:

Hojas de plátano o guineo amortiguadas

Papel de pasteles

1 paquete de arroz (3#) remojado desde la noche anterior con un poco de sal

2 libras de carne de cerdo picada en cuadritos pequeños

Manteca de achiote

Ají picante al gusto (opcional)

• Se guisa la carne a su gusto (no agregar salsa de tomate) que quede bien caldosa y picantita (con ají picante)
• Luego que la carne este cocida, separar 2 tazas del líquido.
• Escurrir el arroz
• Se pone el caldero en la estufa a fuego alto con el arroz y  se le agrega manteca de achiote.
• Se sofríe el arroz, velando que no se pegue ni tueste.  Es como cocinarlo en la grasa.
• Baje la temperatura a mediano y agregue las 2 taza del caldo de la carne que había separado.
• Mezcle todo bien y retire de la estufa.

Montar

• Colocar 1 pedazo de papel de pasteles y sobre este 1 pedazo de hoja
• Poner 1 cucharadita del arroz y añadir carne.
• Doblar y amarrar con el hilo
• Guardar en el congelador hasta el momento de cocinar.

Cocinar

• En una olla grande poner a hervir suficiente agua para cubrir los pasteles que vayamos a cocinar.
• Sazonar el agua con un poco de sal.
• Cuando rompa a hervir, agregar los pasteles.
• Se tarda entre 35 a 45 minutos en cocinar.
• Cuando estén listos, retirar del agua a escurrir.
• Pueden servir calientes o a temperatura ambiente.

Buen Provecho

Te  invito a que compartas esta y todas nuestras recetas con tus amigos y familiares.

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Les cuento que cuando Otilia me estaba enseñando a cocinar, una de las primeras lecciones fue, hacer un buen arroz blanco.

El arroz es de esos indispensables en la cocina.

Pero, por qué siempre tiene que ser simple? NO, claro que NO.

Te comparto Cinco variantes donde el arroz se vestirá de fiesta para el paladar.  Y seguirá siendo, arroz blanco.

Y te cuento un secreto de Otilia, las hojas de Laurel.

Mother le echaba 1 o 2 hojitas de laurel al hervor del agua para el arroz, el sabor que le da es espectacular.

 

Arroz Blanco 

El arroz blanco,  será tema de conversación cuando lo conviertas en una explosión de sabor y color.

CINCO ALTERNATIVAS DE SABOR

La base para cada uno de los platos es el Arroz Blanco ya cocido.
Para cada uno de ellos, utilizamos un agregado diferente.
Que tal que tienes un plato distinto cada día, sencillo, delicioso y sorprendente.

Te aseguro que será tema de conversación.

1. ARROZ BLANCO CON TOCINETA

Sofríe la tocineta que quede tostadita (que no se queme) y escurre en papel absorbente.

Mezcla con el arroz blanco.  Sirve inmediatamente.

El crujiente sabor de la tocineta transforma el arroz en una delicia.

Se come hasta solo, de lo rico de su sabor.

(guarda la grasa que bota la tocineta al freír, será de gran utilidad para las próximas preparaciones)

2.  Arroz con Cebolla Morada

Sofreír en aceite (si guardaste la grasa de la tocineta, sería genial) la cebolla hasta que este tierna y brillosa.

Mezclar con el arroz blanco

El particular dulce de la cebolla morada y salpicado con un toque de perejil, hacen de esta variante del arroz blanco, una verdadera delicia al paladar.

3. Arroz blanco con Celery

Sofreír en aceite el celery hasta que este tierno y brilloso. (2 a 3 minutos)

Mezclar con el arroz blanco

La textura y el sabor tan particular del celery hacen que este sea uno de los favoritos en casa.  Y acostumbramos acompañarlo con un buen corte de carne, ya sea churrasco o steak.

4. Arroz blanco con fideos chinos y almendra

Sofreímos los fideos chinos de 2 a 3 minutos y luego agregamos las almendras picada.  Meneando constantemente, freímos por 2 a 3 minutos.

Agregamos y mezclamos en el arroz.

Unas brochetas (pinchos) de pollo sobre una cama de Hummus, acompaña perfecto con el arroz con fideos y almendras.

5. Arroz blanco con cranberries

Las cranberries secas (dried cranberries) le dan un sabor espectacular al arroz.

Solo tienes que sacar del paquete y mezclar con el arroz.  Listo.

ARROZ BLANCO, CINCO ALTERNATIVAS DE SABOR

Podemos utilizar cuantos ingredientes imaginemos para mezclar con el arroz blanco.

Los arroces los puedes acompañar con carnes, aves o pescado.

Van fantásticamente bien con todo.

Buen Provecho!

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