Mother hacia los mejores dulces; su cocina siempre esta impregnada del olor a especias y yerbas aromáticas.

Nada se desperdicia, siempre me decía, cuando la veía inventando en el fogón.

Dulce de papaya, guayaba, naranja, grosellas… las frutas de temporada eran su materia prima.

Septiembre-Octubre ya sabíamos que las reservas de guayaba que nos acompañarían durante los proximos meses, se comenzaban a preparar.

Recuerdo subir la cuesta del Barrio Palomas en Comerío, a pie, a una finca “pública” (si, pública, porque nunca supimos quién era el dueño, pero era un mar de palos de guayaba) a recolectar las guayabas.  Eran cubos, fundas y sacos, llenos de la fruta.

Llegábamos y mother las lavaba con un cepillo y las tiraba sobre la mesa para seleccionar las que se podían usar.  Tenía un ojo para saber cuáles estaban “jojotas” (secas, podridas, apolismas) .  Había que utilizarlas rápido para que no se hicieran los gusanillos.

En el fogón, ponía a hervir agua con azúcar y canela.  Y poco a poco iba agregando las guayabas hasta llenar la olla.

El olor en el barrio…ya sabían que Otilia estaba haciendo algún dulce.

Hace unos días mi compañero me trajo un saquito lleno de guayabas cosechadas en la finca de su mamá en Trujillo Alto.  Y los recuerdos de Mother haciendo dulce de guayaba aparecieron como una película.

Les cuentos que hacía años que no veía tantas guayabas juntas.  Y así, como el recuerdo de Mother haciendo el dulce, llegó también la receta:

Ingredientes:

Guayabas, las suficientes
1 taza de azúcar x 1 taza de agua
Canela en barra
Sal

Procedimiento:

Lavar bien, y cortar en trozos las guayabas y colocar en una olla lo suficientemente onda
Cubrir las guayabas hasta el tope con agua con azúcar.
Agregar 2 o 3 barritas o palitos de canela
Pizca de sal

Se pone a hervir y tan pronto el agua hierve, se reduce el fuego a lo más bajo.  Se deja cocinar hasta que reduce.
La preparación va adquiriendo un color rojo vino espectacular.
Disfruten el aroma a dulce que llenará su entorno, es una experiencia para  los sentidos, la recordarán  por siempre.

El tiempo de cocción son entre 2 a 3 horas, dependiendo la cantidad de guayabas.

Es sin prisa.  De vez en cuando vayan moviendo para que todo se cocine uniforme.

Al tiempo listo, moler utilizando un blender de mano, o un majador de papas, hasta que quede una pasta homogénea.

Eliminar las semillas utilizando un colador.

Para guardar la pasta utilizar botella o envase de cristal, los cuales pondrás con agua en el microhondas por unos 5 a 10 minutos.  El agua esta hirviente, cuido que no se quemen.
Sacas el envase con mucho cuidado, utilizando guantes o pinzas resistentes al calor, le retiras el agua.  Y envasas la pasta en el recipiente de cristal caliente.  Tapas inmediatamente y colocas en una superficie con la tapa hacia abajo.  Dejas reposar y enfriar totalmente, a temperatura ambiente.  Luego refrigerar hasta que vayas a consumir.

Si quieren hacer los Casquitos de Guayaba, a mitad del tiempo de la cocción, retiren los pedazos de guayaba, y le remueven la pulpa.  Quedan los casquitos que solo tienen que prepararle un almíbar y envasar en botellas de boca ancha de cristal.

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La palabra Maíz viene del taino “Mahis”, que significa “lo que sustenta la vida”.

SOPA DE HARINA DE  MAIZ

Es el maíz junto con el arroz, el cereal mas consumido en el mundo. Rico en vitaminas y minerales, pero particularmente su composición nutricional es libre de gluten.

El maíz es utilizado para y deriva en otros productos: aceite, combustible, semillas, harinas, telas y costura, alimentos para animales, medicamentos, entre otros mas.

En casa el maíz se consume con mucha regularidad.  Nos encanta el grano en ensalada, la mazorca de maíz horneada con mucha mantequilla y sal, las harinas para cremas y postres y las preferidas, la Sopa de harina de Maíz.

Cuando el clima esta lluvioso o hace mucho frío, siempre acostumbro preparar alguna sopa para calentarnos y como aperitivo antes del almuerzo o cena.  Una de las sopas que nos gusta muchísimo es la Sopa de harina de Maíz.

A parte de que quedan exquisitas, estas Sopas son Super Económicas y están lista en menos de 30 minutos.

INGREDIENTES 

12 oz de harina de maíz

10 a 12 tazas de agua

2 cucharadas soperas de sofrito

1 lata de salsa de tomate

1 lata de maíz tierno

1 taza de tomates picados en cuadritos

1/4 taza de cebollines o celery picaditos (opcional)

1/4 taza de pimientos rojos picados en cuadritos (opcional)

2 tazas de pollo cocido desmenuzado (puede ser pollo enlatado)

2 cubitos de sabor de pollo

2 a 3 plantillas de harina (las que se usan para los burritos)

PROCEDIMIENTO

Separamos la mitad de la lata de maiz y de los tomates, para utilizarlos al final.

En una olla grande poner a hervir el agua.

Dividir la harina de maíz  en partes iguales.  Con la mitad de la harina humedecer un poco y hacer unas bolitas de harina de maíz.  La otra mitad dejar en reserva para agregarla al agua.

Tan pronto el agua comienza a hervir agregar los vegetales, los cubitos de sabor a pollo, el sofrito y el pollo.  Se mezcla todo bien.

Poco a poco ir agregando al agua las bolitas de harina de maíz, y bajar el fuego a mediano.  Dejar cocinar por unos 5 minutos.

Luego poco a poco ir agregando la harina de maíz que dejamos en reserva, y meneamos.   Dejar cocinar por unos 5 minutos.

Apagar la estufa y retirar la olla de la hornilla y dejar reposar.

Sopas de carne molida y bolitas de plátano

Tomar las plantillas o tortillas de harina y  cortarlas en tiritas.  Colocar en una bandeja, rocear con un poco de aceite de oliva y sal y colocar al horno por unos 7 minutos a 350° para que doren y queden tostaditos.

Si prefiere, puede freír las tiritas de las plantillas.  Es a su gusto.

Servir en plato hondo, y decorar agregando un poco de maíz, tomates y tiritas de plantillas.

Buen Provecho!

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Sopas de Carne Molida y Bolitas de Plátano, ideales en un día lluvioso.

Y si son hechas en casa, mejor aun.

Mi hijo, Jesse, es Chef y hace un tiempo creo una receta que siempre ha sido una de mis favoritas.

Son las Sopas de Carne Molida (res) y Bolitas de Plátano.

Que si son buenas? Son riquísimas.

Les comparto la receta.

INGREDIENTES

1 libra de carne molida adobada al gusto
6 a 8 tazas de agua
2 cucharadas soperas de sofrito criollo
1/2 taza salsa de tomate
1 tomate picado en cuadritos
2 a 3 hojas de recao
1 a 2 hojas de laurel
2 plátanos verdes rayados
1 cucharadita de ajo
1 taza de arroz blanco cocido (preferiblemente)
sal
pimienta a gusto (opcional)

Sopas de Carne Molida y Bolitas de Plátano

Arroz Blanco

En una olla grande ponemos el agua y agregamos el sofrito, recao, hojas de laurel y la salsa de tomate.

Cuando el agua comienza a hervir, vamos agregando la carne molida a pellizcos, hasta agregar toda la carne.

Vamos a tomar la masa del plátano rayado y la sozonamos a gusto con sal, pimienta y el ajo.
Hacemos una bolitas con la mano y las agregamos poco a poco en el guisado.

Bajamos el fuego a medio y agregmos los tomates picados y verificamos el sazón.
Si necesita agregar sal y pimienta este es el momento.

Dejar cocinar por unos 10 a 15 minutos.
Al tiempo agregar la taza de arroz blanco y mezclar todo bien.

Apagar el fuego y dejar reposar antes de servir unos 10 minutos.

Puede servir acompañadas de arañitas de plátano, tostones o tostadas de pan con ajo.

Buen Provecho

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