Donas caseras. Que ricas!

Definitivamente que las donas son de esos pecaditos que en algún momento hemos cometido; bueno mas bien comido.
Las donas son una mezcla de harina y levadura, que se combinan perfectamente con otros sencillos ingredientes y al final… que sabrosura.

Las donas pueden ser fritas u horneadas. Igualmente las ponemos cubrir con infinidad de glaseados.
Otras de las variantes de las donas, son las conocidas como Donas Rellenas. Esas ricuras que parecen bizcochitos.

No hay duda que las donas fritas son casi adictivas; no obstante, las horneadas también tienen un lugar preferencial en nuestro corazón.

Puedo asumir que la cantidad de recetas para hacer las donas, no tienen fin.
Lo que si, les puedo garantizar, es que la receta que les voy a compartir es una de las mas fáciles y sencillas de preparar. Son amelcochaditas, esponjosas y bizcochadas.

Un toque de vainilla y el utilizar la leche de coco hacen que esta receta se convierta en parte de su recetario.

Esta receta la tenia guardada hace mucho tiempo, y poniéndome a inventar, sustituí la manteca por mantequilla. Y que hice? Las mejores donas que haya podido hacer hasta ahora.

INGREDIENTES

5 tazas de harina de trigo de todo uso (utilizamos 4 y vamos a reservar 1 taza)
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de levadura
1 barra de mantequilla
1/2 taza de leche de coco (puede ser regular) a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
3 huevos

PROCEDIMIENTO

En un recipiente, preferiblemente de acero inoxidable o cristal colocamos 4 tazas de la harina y agregamos en el centro los 3 huevos. Ponemos a batir utilizando la pieza de paleta, a velocidad baja. Mantener todo el tiempo batiendo mientras vamos agregando los ingredientes.
Agregamos la sal.
De a poco vamos agregando el azúcar.
Agregamos la levadura.
De poco a poco vamos agregando la leche.

En este punto notan que la masa esta bastante blanda, no hay problema.

Proceder a agregar la mantequilla y la vainilla.

Batir como por unos 2 a 3 minutos, y proceder a cambiar la pieza de batido por la de gancho.

Comenzamos a agregar poco a poco la taza de harina que habíamos reservado, hasta que la masa tome la consistencia.

https://elcalderitodeotilia.com/pan-de-casa/

Retiramos del la batidora y sobre una superficie previamente enharinada colocamos la masa y comenzar a amasar por unos 5 minutos. Formar un bolillo y lo colocamos en un envase previamente engrasado. Cubrir con un paño húmedo, y dejar reposar por unos 25 a 30 minutos para que crezca. La masa crecerá el doble de su tamaño.

Al tiempo, colocamos nuevamente nuestra masa sobre una superficie previamente enharinada y con el uso de un rodillo comenzamos a estirar la masa.
Con el uso de un cortador redondo, comenzar a cortar las donas.

Colocar las donas sobre papel de hornear.
Dejar reposar las donas por unos 15 minutos adicionales. Les aconsejo que las pongan al horno (el horno apagado), ya que ahí no reciben aire y el ambiente es ideal para que la levadura crezca.

En un calderito agregar abundante aceite o manteca para freír y calentar en temperatura mediana baja.
Hacer una prueba de temperatura con un pedacito de la masa. Lo ideal es que la manteca no este muy caliente para que las donas se cocinen parejas, y no se quemen.

Las donas fríen bien rápido, así que hay que estar todo el tiempo bien al pendiente y volteándolas constantemente para que queden perfectas.
Retiramos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Colocamos sobre una parrilla y cubrimos con glaseado de su preferencia. En este caso prepare el glaseado de vainilla:

GLASEADO

2 tazas de azúcar 10X
1 cucharada de extracto de vainilla
3 cucharadas de leche de vainilla, coco o almendra

Se mezclan todos los ingredientes y se baten hasta que el azúcar queda completamente licuada.

Comerlas calientitas, acabaditas de freir, son riquisimas. No obstante, las podemos dejar refrescar para que el glaseado se solidifique.

La receta rinde aproximadamente para unas 30 a 35 donas, depende el tamaño del corte.

DULCE PROVECHO!

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Pan de Casa
(Pan Casero)

El olor a pan recién horneado es mágico. Ese olor tan particular, que nos activa los todos los sentidos.

La experiencia de hacer el Pan de Casa te garantizo que será maravillosa. Aunque te advierto que se hace un poco ( por no decir bastante) reguero de harina por todos lados; tranquilos que se limpia con facilidad.

La dinámica de hacer el Pan de Casa, es una actividad ideal para que toda la familia participe; en particular los mas pequeñitos. El amasado es super divertido, y provoca la creatividad en los niños.

En mis recuerdos atesoro esos momentos en que junto a Mother la ayudaba a confeccionar el Pan. El olor, ese olor.

Hoy quiero compartir contigo una receta que yo le llamo la receta madre. Por qué receta madre? Es una receta que servirá como base y de ella salen una de sabores de pan. Con solo agregar saborizantes, tales como: ajo, frutos secos, especias y yerbas aromáticas, avena, miel, hasta vegetales secos; el resultado será espectacular.

Es importante que:

Primero: tengas todos los ingredientes listos en el area de trabajo. Si es posible ten una placa o loza grande de mármol que te servirá para realizar el amasado con mas facilidad.
Segundo: el horno debe esta en la temperatura correcta para que el horneado quede al punto perfecto. En lo particular esta receta hornea a 350ºF
Tercero: ganas y tiempo sin prisa para inventar en la cocina. Recuerda, vamos a llevar lo sencillo, a lo extraordinario. Y como siempre digo; el ingrediente principal es el amor.

Pan de Casa

INGREDIENTES

5 1/2 tazas de harina de pan o harina de trigo de todo uso
2 cdas de levadura instantanea
3 cdas de mantequilla
2 cditas de sal
1 1/2 taza de agua
4 cdas de azucar morena
2/3 taza de leche
2 cditas de jugo de limon o lima (puede sustituir por extracto de limón, vainilla, almendra. Según el gusto)

Opcionales:
Ajo y cebolla en polvo
Tomates secos
Frutos secos (almendras, nueces, jengibre, anis, etc)
Yerbas y/o especias (romero, orégano, cilantro, peregil, etc)

Procedimiento

En un envase grande (preferiblemente acero inoxidable o cristal) agregamos: harina, levadura, azúcar, sal y cualquiera de los opcionales que le quiera agregar (2 a 3 cdas).
Los ingredientes batir por unos 10 minutos.
Mientras…
En un envase para microondas, agregar: agua, leche y mantequilla. Llevar al microondas por 2 minutos.

Agregar los líquidos a la harina y mezclar por unos 2 a 3 minutos utilizando la pieza de paleta de la batidora.
Cambiamos la paleta por la pieza de gancho y se pone a amasar por unos 5 minutos. Verifica que la masa esta lista cuando al toque no le quedan residuos en los dedos. Si la masa está un tanto pegajosa puede ir agregando harina de a poquito hasta que tenga la consistencia perfecta. (ver el video).

Retirar de la batidora y dividir en 2 porciones. Amasar y bolear cada una de las porciones y colocar en los moldes previamente engrasados con spray antiadherente.

Cubrir con un paño húmedo o papel plástico y dejar reposar para que la masa duplique su tamaño (aproximadamente unos 25 minutos)

La temperatura ideal para el fermentado es entre 75 a 80ºF, por lo que al lado de la estufa u horno es ideal.

Pasado unos 15 minutos de reposo, prender el horno para que alcance la temperatura.

Llevar los moldes al horno por unos 25 minutos. Estar al pendiente al tueste o doradito del pan.

Tan pronto están listos, retirar del horno y desmoldar. Dejar reposar evitando las corrientes de aire frio. Un lugar ideal para reposar es dentro del microhondas.

He realizado un corto tutorial para mi canal en Youtube el cual te ayudará a llevar el paso a paso.

Cuento con que prepares esta receta, estoy segura que en lo sucesivo será el Pan de Casa el favorito.
Déjame tus comentarios. Si aun no eres parte de mi comunidad en Facebook, Instagram y/o YouTube, solo dale clic y te invito a que nos acompañes.

Buen Provecho!

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El olor a bizcocho recién horneado, y la mezcla de azúcar y piña; ese olor que impregna nuestros sentidos de recuerdos.

Buscando en la libreta de Otilia, me topé con esta receta que definitivamente había que recrearla; y los olores me hicieron recordar cuando Mother lo preparaba cuando la íbamos a visitar.

Bizcocho de Guineo

Bizcocho de Piña al Revés

Ingredientes

Rinde para, 1 molde de 10″, 1 molde de 5″ y unos 10 moldecitos individuales de cupcake o 2 moldes de 10″ . La receta en el video fue modificada a la mitad.

• 10 claras de huevos batidas a punto de merengue
• 3 tazas de harina Presto o Amapola
• 2 tazas de azúcar
• 4 barras de mantequilla
• 1 cda de sabor vainilla
• 10 yemas de huevo
• 1 lata de 14oz de piña en ruedas
• 1 lata de piña triturada o en pedazos
• 1 pote de cherries (si desea)

Procedimiento

Ponemos a pre-calentar el horno en 350°

Sacamos las piñas de la lata y las ponemos a escurrir.  No vote el juego que lo vamos a utilizar.

Vamos mezclar las 4 barras de mantequilla con la azúcar en la batidora en velocidad media alta por aproximadamente unos 10 minutos.

Luego en velocidad baja, vamos agregando poco a poco la harina e intercalando agregando las yemas de huevo.

Agregamos el sabor vainilla y el jugo de piña.

Apagamos la batidora y agregamos a la mezcla las claras a punto de merengue y la incorporamos de manera envolvente.

CARAMELO para el Molde

• 1 barra de mantequilla derretida
• 1 taza de miel

En un molde redondo de 10″ de diámetro vamos a agregar 4 a 5 cucharadas de la mantequilla y ½ taza de miel. Colocamos las rodajas de piña sobre el caramelo y ponemos los cherries en cada hueco de las rodajas de piña.

Cubrimos con la mezcla del bizcocho, y llevamos al horno por unos 45 a 50 minutos a 350°F

Al retirar del horno dejamos reposar por unos 10 a 15 minutos y volteamos en un plato de servir.

Buen Provecho

Te invitamos a compartir ésta y todas nuestras recetas.

Agradecemos tus comentarios y sugerencias.

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Se acerca el Día de Acción de Gracias, y el postre que acompañe la cena es indispensable.

Por tradición la calabaza siempre esta presente en los platos representativos de la temporada.

Flan de Calabaza, tortitas o buñuelos, cremas, rellenos… en fin, una variedad infinitas de delicias que podemos preparar utilizando la calabaza como el ingrediente principal.

Hoy les traigo una receta que Mother hacia mucho durante esta temporada, el Pudín de Calabaza.

Pre-calentar el horno a temperatura 400ºF

INGREDIENTES

2 a 3 libras de calabaza, cocida, escurrida y majada
4 huevos
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de harina de todo uso (trigo) o sustituir por 1 taza de migas de pan
1/3 taza de azúcar
1/3 taza de leche de coco (puede usar leche regular)
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de clavos de olor en polvo
1/8 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de sal

(pueden agregar 1/4 taza de coco rayado para darle un toque crocante)

PROCEDIMIENTO

Si utiliza migas de pan, poner a remojar en la leche
Batir ligeramente los huevos
Mezclar el resto de  los ingredientes, y agregar los huevos.
Por ultimo agregar a la mezcla la leche con el pan.

Si utiliza la harina de trigo, mezclar todos los ingredientes y agregar los huevos al final.

Engrasar un molde de cristal para hornear.
Vierta la mezcla en el molde y hornea por unos 30 a 40 minutos.

Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar.

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Mother hacia los mejores dulces; su cocina siempre esta impregnada del olor a especias y yerbas aromáticas.

Nada se desperdicia, siempre me decía, cuando la veía inventando en el fogón.

Dulce de papaya, guayaba, naranja, grosellas… las frutas de temporada eran su materia prima.

Septiembre-Octubre ya sabíamos que las reservas de guayaba que nos acompañarían durante los proximos meses, se comenzaban a preparar.

Recuerdo subir la cuesta del Barrio Palomas en Comerío, a pie, a una finca “pública” (si, pública, porque nunca supimos quién era el dueño, pero era un mar de palos de guayaba) a recolectar las guayabas.  Eran cubos, fundas y sacos, llenos de la fruta.

Llegábamos y mother las lavaba con un cepillo y las tiraba sobre la mesa para seleccionar las que se podían usar.  Tenía un ojo para saber cuáles estaban “jojotas” (secas, podridas, apolismas) .  Había que utilizarlas rápido para que no se hicieran los gusanillos.

En el fogón, ponía a hervir agua con azúcar y canela.  Y poco a poco iba agregando las guayabas hasta llenar la olla.

El olor en el barrio…ya sabían que Otilia estaba haciendo algún dulce.

Hace unos días mi compañero me trajo un saquito lleno de guayabas cosechadas en la finca de su mamá en Trujillo Alto.  Y los recuerdos de Mother haciendo dulce de guayaba aparecieron como una película.

Les cuentos que hacía años que no veía tantas guayabas juntas.  Y así, como el recuerdo de Mother haciendo el dulce, llegó también la receta:

Ingredientes:

Guayabas, las suficientes
1 taza de azúcar x 1 taza de agua
Canela en barra
Sal

Procedimiento:

Lavar bien, y cortar en trozos las guayabas y colocar en una olla lo suficientemente onda
Cubrir las guayabas hasta el tope con agua con azúcar.
Agregar 2 o 3 barritas o palitos de canela
Pizca de sal

Se pone a hervir y tan pronto el agua hierve, se reduce el fuego a lo más bajo.  Se deja cocinar hasta que reduce.
La preparación va adquiriendo un color rojo vino espectacular.
Disfruten el aroma a dulce que llenará su entorno, es una experiencia para  los sentidos, la recordarán  por siempre.

El tiempo de cocción son entre 2 a 3 horas, dependiendo la cantidad de guayabas.

Es sin prisa.  De vez en cuando vayan moviendo para que todo se cocine uniforme.

Al tiempo listo, moler utilizando un blender de mano, o un majador de papas, hasta que quede una pasta homogénea.

Eliminar las semillas utilizando un colador.

Para guardar la pasta utilizar botella o envase de cristal, los cuales pondrás con agua en el microhondas por unos 5 a 10 minutos.  El agua esta hirviente, cuido que no se quemen.
Sacas el envase con mucho cuidado, utilizando guantes o pinzas resistentes al calor, le retiras el agua.  Y envasas la pasta en el recipiente de cristal caliente.  Tapas inmediatamente y colocas en una superficie con la tapa hacia abajo.  Dejas reposar y enfriar totalmente, a temperatura ambiente.  Luego refrigerar hasta que vayas a consumir.

Si quieren hacer los Casquitos de Guayaba, a mitad del tiempo de la cocción, retiren los pedazos de guayaba, y le remueven la pulpa.  Quedan los casquitos que solo tienen que prepararle un almíbar y envasar en botellas de boca ancha de cristal.

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