COQUITO PUERTORRIQUEÑO SIN AZUCAR

El Coquito es una de las bebidas típicas puertorriqueñas.

En las fiestas navideñas nunca falta, como parte de los manjares que nos acompañan en la mesa de los puertorriqueños.

La realidad es que el Coquito es alto en azucares.

Tengo un amigo al cual quiero muchísimo, Joe Fenollal, y el pasado año me pidió que le hiciera Coquito sin azúcar.

Hice muchas pruebas, antes de dar con la combinación perfecta.  Bajo en azúcar y con un toque de alcohol (puede obviarlo si desea), en la preparación utilice vodka.

Le puedo asegurar que cumplí el cometido.

Coquito Variedad de Sabores

Coquito sin Azúcar

Muchos personas me han solicitado una receta de Coquito sin azúcar ya que tienen problemas de diabetes y no quieren pasar la Navidad sin tomarse unas copitas de esta sabrosa bebida.

INGREDIENTES 

2 tazas de mantecado de coco sin azúcar, si no lo consigue puede sustituir por 2 tazas de mantecado vainilla sin azúcar

1 lata leche de coco

1 lata de leche evaporada

1 taza caldo de especias

1 pizca de sal

4 cucharadas de sustituto de azúcar (Stevia)

1 cucharada de vainilla blanca

2 cucharadas de esencia o extracto de ron** (no contiene alcohol)

canela en polvo a gusto

****

1 taza de vodka o wisky*

****

coco rallado sin azúcar

palitos de canela

Rodajas finas de jengibre ( le da ese toque picantito y minimiza el sabor amargo particular que tienen los sustitutos de azúcar )

**Puede preparar el extracto de ron en casa.  Con mucho cuidado ponga a hervir 1/4 taza de agua con 1 taza de ron blanco o ron de coco, por aproximadamente unos 5 minutos.  El alcohol se evapora y quedará el extracto o sabor de ron.

• Mezcle todos los ingredientes en la licuadora o utilice un batidor de mano.  Pruebe al gusto de azúcar.  Cuando haya mezclado todo bien, agregue el coco rayado y envase en botella de cristal.  Agregue un palito de canela y rodajas de jengibre a cada botella.  Guarde en el refrigerador hasta el momento de servir.

*Si desea agregar alcohol, procure que sea o vodka o whisky ya que su contenido de azúcar es 0%.

NOTA:  Las personas con diabetes no deberían ingerir bebidas alcohólicas.  No obstante, si es su intensión consumir el coquito con alcohol, consulte con su médico y mida sus niveles de glucosa en sangre.  Por lo general,  los licores como el vodka o whisky son los utilizados ya que no contienen azúcar añadida.  Por los procesos de fabricación, la mayoría de los licores contienen azúcar, unos en mayor o menor grado.

Sirva Frío y decore con canela en polvo y coco rallado

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EL COQUITO es la bebida típica puertorriqueña por excelencia.

Llega la época del año donde la magia está presente.

Llegó la Navidad!  Y con ella llegan los sabores y olores de nuestras tradiciones.

En los últimos años la creatividad ha dado paso a que el Coquito se fusione con diferentes sabores.

La imaginación es el límite: guayaba, tamarindo, guineo, parcha, chocolate, almendra, nutella, pistacho…

El Coquito lleva siempre unos ingredientes básicos: leche de coco, leche condensada, leche evaporada, caldo de especias y palitos de canela.

La mezcla puede ser con o sin ron, es a su gusto.  Por lo que, en las recetas que les comparto pueden agregar mas o menos licor; o por el contrario lo pueden obviar si así lo prefieren.

Coquito sin Azúcar

Muchos personas me han solicitado una receta de Coquito sin azúcar ya que tienen problemas de diabetes y no quieren pasar la Navidad sin tomarse unas copitas de esta sabrosa bebida.

1 taza de mantecado vainilla sin azúcar

2 tazas de mantecado de coco sin azúcar

1 taza leche de coco

1 taza de leche evaporada

1 taza caldo de especias

1 pizca de sal

4 cucharadas de sustituto de azúcar (Stevia)

1 cucharada de vainilla blanca

2 cucharadas de esencia de ron (no contiene alcohol)

canela en polvo a gusto

****

coco rallado sin azúcar

palitos de canela

Rodajas finas de jengibre ( le da ese toque picantito y minimiza el sabor amargo particular que tienen los sustitutos de azúcar )

Puede preparar el extracto de ron en casa.  Con mucho cuidado ponga a hervir 1/4 taza de agua con 1 taza de ron blanco o ron de coco, por aproximadamente unos 5 minutos.  El alcohol se evapora y quedará el extracto o sabor de ron.

• Mezcle todos los ingredientes en la licuadora o utilice un batidor de mano.  Pruebe al gusto de azúcar.  Cuando haya mezclado todo bien, agregue el coco rayado y envase en botella de cristal.  Agregue un palito de canela y rodajs de jengibre a cada botella.  Guarde en el refrigerador hasta el momento de servir.

Sirva Frío y decore con canela en polvo y coco rallado

Arroz con dulce Puertorriqueño

Coquito con Nutella

1 lata de leche de coco

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

2 tazas de crema de nutella

2 tazas de mantecado de coco

2 tazas de caldo de especias

1 taza de ron añejo, whisky o licor de su preferencia

1 pizca de sal

1 cuchara de vainilla obscura

canela en polvo

*****

Palitos de canela

Coco rayado con azúcar

• Mezcle todos los ingredientes en la licuadora o utilice un batidor de mano.  Pruebe al gusto de nutella, puede agregar a su gusto.  Cuando haya mezclado todo bien, agregue el coco rayado y envase en botella de cristal.  Agregue un palito de canela a cada botella.  Guarde en el refrigerador hasta el momento de servir.

Caldo de Especias Dulces

Coquito de Pistacho

2 tazas de mantecado de pistacho

1 cucharada de pasta de pistacho ( si no lo consigue puede sustituir por 2 cucharadas de pudín de pistacho)

1 taza de leche de coco

1 taza de leche condensada

1 taza de leche evaporada

1 taza de caldo de especias

2 tazas de caldo de especias

1 taza de ron añejo, whisky o licor de su preferencia

1 pizca de sal

1 cuchara de vainilla blanca

1 cucharadita de extracto de sabor de pistacho (opcional)

canela en polvo

****

Palitos de canela

2 cucharadas de semillas de pistacho molidas

• Mezcle todos los ingredientes en la licuadora o utilice un batidor de mano.  Pruebe al gusto de pistacho, cuidado con el extracto de sabor pistacho, el exceso ocasiona un sabor amargo.  .  Cuando haya mezclado todo bien, agregue el pistacho molido y envase en botella de cristal.  Agregue un palito de canela a cada botella.  Guarde en el refrigerador hasta el momento de servir.

Sirva Frio y decore con canela en polvo y pistacho molido

Coquito de Almendra 

2 tazas de leche de almendra

2 tazas de mantecado de almendra o de coco

1 lata leche condensada

2 cucharadas pasta de almendra ( si no lo consigue puede sustituir por 4 cucharadas de extracto de sabor de almendra)

1 lata de leche de coco

1 lata de crema de coco

1 taza caldo de especias

2 cucharaditas de ralladura de jengibre

1 taza de licor de almendra o ron blanco de su preferencia

1 pizca de sal

1 cuchara de vainilla blanca

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Palitos de canela

canela en polvo

2 cucharadas de almendras trituradas

• Mezcle todos los ingredientes en la licuadora o utilice un batidor de mano.  Pruebe al gusto de almendra, cuidado con el extracto de sabor almendra, el exceso ocasiona un sabor amargo.  .  Cuando haya mezclado todo bien, envase en botella de cristal.  Agregue un palito de canela a cada botella.  Guarde en el refrigerador hasta el momento de servir.

Sirva Frio y decore con canela en polvo y almendras trituradas

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El Caldo de Especias Dulces es una infusión que se usa como saborizante para infinidad de recetas en la cocina puertorriqueña.

Su uso va desde bebidas como el Coquito y Ponches hasta arroz con dulce, tembleque, flanes, budines, marinar carnes y mucho mas.

Mother Otilia siempre tenía caldo de especias en la nevera para cuando se inventaba alguna delicia.

CALDO DE ESPECIAS DULCES

Preparar esta infusión impregna la cocina y el ambiente con ese rico olor distintivo de nuestra Navidad Puertorriqueña.

CALDO DE ESPECIAS DULCES

1 puño de Clavos de olor
10 a 12 palitos de Canela
Media cabeza de jengibre picada en cuadritos y medio machacada
2 a 3 estrellas de anís (cuidado con el anís estrellado no pasarse)
1 cucharadada anis en grano
1 puño de semillas de ajonjolí
2 cda vainilla (si consiguen una vaina de vainilla mejor aún)
1 pizca de sal
6 a 8 tazas de agua

En una olla ponga el agua y agrege todos los ingredientes y a fuego alto hasta que comience a hervir el agua. Luego baje el fuego a mediano y deje que la infusión comience a reducir como por aproximadamente unos 10 a 15 minutos (pendiente que no se le evapore demasiado).

Arroz con dulce

Apague el fuego y deje reposar hasta que enfríe a temperatura ambiente.

Cuele y envase en botella de cristal y guarde en la nevera. (recicle los palitos de canela y agregue nuevamente a la infusión)

Yo normalmente lo preparo en la noche y lo dejo tapado reposando hasta el otro día.

Tip: Vierta en cubetas de hielo, congele, para cuando los necesite. 

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