TORREJAS DE BACALAO

Torrejas de Bacalao. Una fritura que podemos hacer con harina de trigo o harina de maíz.
Alguna vez escuchaste sobre ellas?

Te cuento que las Torrejas son muy conocidas en la tradición culinaria afroantillana. Desde Panama hasta la República Dominicana son una fritura muy conocida.

En Puerto Rico nosotros hacemos los Bacalaitos, muy parecidos a las Torrejas, pero no son igual. Son mas parecidas a los buñuelos o croquetas.

En muchos de los portales consultados para saber sobre su origen, la mayoría apuesta a que son oriundas de Panama. Un plato típico de su gastronomía, particularmente durante el periodo de cuaresma.

Recuerdo que mother las hacía, pero no es hasta hace unos meses que conversando con unas amistades, descubrí que su nombre eran Torrejas. Siempre las conocí como Bolitas de Bacalao.

En la pasada semana me sugirieron que participara de un concurso auspiciado de Panamei, lo que me hizo recordar esta receta tan sabrosa, fácil y donde el bacalao es el ingrediente estrella.

Torrejas

INGREDIENTES

7 a 8 onzas de bacalao hervido y desalado
1 cebolla picada en cuadritos
1 pimiento rojo picado en cuadritos
1 pimiento verde picado en cuadritos
1 taza de celery picado en cuadritos (opcional)
1 mazo de recao y perejil bien picadito
3 dientes de ajo picados bien pequeños
1 tomate picado en cuadritos
1 cda de turmeric (cúrcuma) y pimentón rojo
1 o 2 cucharadas soperas de aceite o manteca de achiote (hay quienes usan sazón con color)
4 tazas de harina de trigo
4 cucharadas de polvo de hornear
2 tazas de agua donde se hirvio el bacalao
4 huevos
sal ( si fuera necesario) y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO

En un bowl grande y cómodo mezclar todos los ingredientes, dejando para último los huevos y el agua.
Añadimos los huevos y mezclamos bien.
Luego de a poco ir agregando el agua y mezclar bien.
Dejar reposar la masa por unos 5 a 10 minutos.

Freír en abundante aceite o manteca.