Sorullitos de Maíz

Sorullitos de Maíz

Sorullitos de Maíz. La mezcla de azúcar, agua y harina de maíz se convierte en una de las frituras mas ricas de nuestra gastronomía.

Sorullitos de Maíz

A diferencia del guanime que se hierven, los Sorullitos de Maíz son fritos. En ocasiones los rellenamos con queso; y en versiones mas pequeñitos los preparamos como un entremés o picadera para las fiestas.

Les cuento que en el pueblo de Cidra, Puerto Rico, hay un lugar muy típico de la región, que se conoce como Los Dos Mangoes. Es ahí, en este lugar, donde sin duda preparan los mas ricos Sorullitos de Maiz del mundo. Son tiernos, rellenos de mucho queso, pero con una cubierta bien tostadita.

Quipes, Frituras de Trigo Entero

Pues bien, inspirada en el sabor y la textura de los Sorullitos de Maiz de Los Dos Mangos, comencé a mezclar e inventar hasta que di con una versión muy parecida. Pero les aclaro, la receta de ellos es secreta, yo solo intente recrear ese rico sabor y textura de la fritura.

Esta fritura, es muy conocida y popular en nuestro país, Puerto Rico. Casi todo el mundo la prepara, claro, a su manera y gusto. Hay quienes les gustan mas dulce, y otros mas saladitos como picadera.

Les comparto mi versión original de los Sorullitos de Maíz. Les aseguro que quedan espectaculares.

INGREDIENTES

4 tazas harina de maíz
1 taza harina de trigo de todo uso
6 tazas de agua
1 1/2 taza de azúcar ( opcional, es a gusto)
1 cda de sal
1/2 taza de mantequilla
1 taza de agua con mantequilla

PROCEDIMIENTO

Mezcle la harina de maíz y la harina de trigo hasta que se integren bien.

En una olla o caldero cómodo para trabajar (ya que tendrá que mover en la estufa), mezcle el agua, azúcar, sal y matequilla y ponga al fuego alto hasta que caliente.

Al primer hervor, reduzca el fuero a bajo y agregue las harinas moviendo constantemente. No pare de mover hasta que la mezcla de harinas este cocida y no se sienta el grumo de la harina de maíz. Debe quedar completamente cocida y despegue de la olla o caldero.

Si la masa esta muy dura, puede agregar de poco a poco choritos del agua con mantequilla que tenia reservada, hasta que tenga la consistencia suave pero firme.

Retire del fuego y deje reposar por unos 10 minutos. La masa queda tan manejable que no necesita ni remojar sus manos para formar los sorullitos.

Con cuidado, pues la masa todavía estará caliente, colocar una cucharada de la mezcla en la palma de la mano y colocarle un pedazo de queso. Darle forma de bola y luego extender en forma de croqueta.

Con las misma masa, puede hacer bolitas o tortitas, son igual de sabrosas, lo que cambia es la forma.

Frituras de Maíz

Freír en abundante aceite o manteca hasta que queden doraditos.

Servir Calientes.


Sugerencia: Puede acompañarlas con una salsa de mayo-ketchup, Especias Picantes con Mostaza o Queso fundido.




A %d blogueros les gusta esto: