SERENATA DE BACALAO

El bacalao es uno de esos infaltables en mi cocina.

Cuando hiervo el bacalao para desalarlo, el agua nunca la descarto. Aprovecho cada gota para confeccionar otras recetas: bacalaitos, guichis, boronia (majado de apio), funche (harina de maíz), arroz y muchas otras delicias.

La Serenata de Bacalao

como la conocemos nos viene de la cocina mediterránea. La adaptamos a nuestro sabor criollo.

Por lo generar es el aguacate quien le da ese toque de clamour y añade ricura y sabrosura.
En mi caso (aunque no lo crean) no como aguacate ( por favor no me maltraten), pero si soy amante de los pimientos.
Así que el color, textura y sabrosura lo delego a los pimientos en su variedad de colores.



Ensalada de  Bacalao

INGREDIENTES:

1 libra de bacalao (preferiblemente sin espinas)
Pimientos de todos los colores picados en tiras (1 de cada color)
Cebolla Blanca picada en tiras (1)
Cebolla morada picada en tiras (1)
Varias hojas de recao, cilantro, orégano y perejil
Diente de ajo bien machacado (1)
Granos de pimienta ( varios)
3 huevos cocidos y picados en 4 partes
Aceite de Oliva (suficiente)
Vinagre blanco ( 2 cdtas)


PROCEDIMIENTO:

Remojar el bacalao en suficiente agua hasta cubrir, dejar por lo menos 1 hora.
Escurrir bien, y nuevamente cubrir el bacalao con agua fresca y poner a cocinar por aproximadamente 1/2 hora, después de comienza a hervir.

Mientras el bacalao se cocina, picar todos los vegetales y sofreír en aceite de oliva y vinagre.

Tan pronto el bacalao esta, escurrir bien, desmenuzar y agregar a la mezcla.

Dejar cocinar el bacalao con la mezcla de vegetales unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que enfríe a temperatura ambiente.
Agregar mas aceite de oliva de ser necesario.

Servir acompañado con los huevos hervidos y puede agregar pedazos de aguacate para mas sabor.

En esta ocasión La Serenata de Bacalao fue el acompañante para unos guineos verdes hervidos.

La Serenata de Bacalao es ideal para acompañar viandas, arroces y como relleno para tapas y frituras.


Serenata de Bacalao

BUEN PROVECHO!




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