QUIPES, FRITURAS DE TRIGO ENTERO
Aunque de origen libanés, hace mas de 200 años esta colonia de inmigrantes, allá para finales de los 1800 traen consigo esta delicia de su cultura a la República Dominicana.
QUIPES, FRITURAS DE TRIGO ENTERO
Son nuestros hermanos dominicanos quienes adoptan esta delicia culinaria, kibbeh, y hoy por hoy es parte de la gastronomía tradicional dominicana.
La receta lleva unos ingredientes básicos: harina de trigo entera, conocida como Bulgur, carne de res bien picadita y menta o yerba buena.
La receta original consiste en carne de cordero, menta y comino. Sustituimos estos productos, particularmente la carne, por carne de res molida. Incluso, sino somos amante o no comemos carne, los hacemos rellenos con frutos secos, dátiles y pasas. Como quiera, son sabrosos!
Mi suegra es dominicana, y por ella he tenido el privilegio de conocer muchos de los platos de su país.
Amo los bollitos de espaguetis, los envueltos de repollo, los pastelitos rellenos de carne y pasas, el mangú y los quipes entre muchos otros.
Veamos la receta, y su preparación.
QUIPES, FRITURAS DE TRIGO ENTERO
INGREDIENTES:
1 a 2 tazas de harina de trigo entera ( Bulgur Wheat)
1 libra de carne de res molida y sazonada a gusto
Sofrito todo picado en cuadritos bien pequeños:
1 cebolla morada
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de yerba buena o menta bien picadita
Opcional:
1 cajita pequeña de pasas
Aceite de oliva
PREPARACION:
1
La noche antes:
En un recipiente colocar el trigo y cubrir con suficiente agua, tapar y guardar en la nevera hasta el otro día.
Adobar y sazonar la carne con los ingredientes del sofrito y guardar en la nevera hasta el otro día.
2
El próximo día
Sacar el trigo y la carne molida del refrigerador.
Reservar 1/4 de la carne molida.
El resto cocinar tal cual. Tan pronto este lista retirar del fuego y dejar refrescar a temperatura ambiente.
Mientras la carne se esta cocinando, escurrir el trigo.
Es sumamente importante retirar todo el exceso de agua. Literal, dejar el grano lo mas seco posible.
3
Ya la carne lista y el trigo escurrido.
Agregar al trigo el 1/3 de la carne molida cruda reservada y amasar bien. El amase debe ser hasta tener un masa (pasta) uniforme y compacta.
Tomar 1 cuchara de la mezcla del trigo y hacer una especie de bolillo y hacer un hueco en el centro y rellenar con la carne molida.
Acomodar en una bandeja previamente fría (mantener la bandeja en el refrigerador hasta comenzar a hacer los Quipes)
Luego llevar nuevamente al refrigerador o congelador por aproximadamente 1 hora.
4
Freír en abundante aceite o manteca.
Se sirven calientitos o a temperatura. Son ideales como aperitivos o hasta de plato principal acompañados de humus.
BUEN PROVECHO
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