CUPCAKES DE ZANAHORIA

Cupcakes de zanahoria. Hay muchísimas recetas para los bizcochitos de zanahorias. A mi en lo particular, me encanta esta receta.
Estos quedan húmedos, tiernos y super sabrosos.

Es una receta que podemos agregar otros vegetales o verduras, pues aguanta perfecto. Ejemplo, 1/2 taza de calabaza (cocida y majada) le da un sabor espectacular. Intenta con batata dulce ( 1/2 taza de batata cocida y majada), me cuentas lo rico que quedan.

El glaseado de queso crema con el que cubrimos los cupcakes hacen la combinacion perfecta de sabores.

Estoy segura que esta receta les va a encantar.

Bizcochitos de Zanahoria

INGREDIENTES:

2 tazas de harina para bizcocho ( Presto o la de tu preferencia)
2 tazas de zanahoria rallada o molida
1 taza azúcar morena ( puede usar sustituto de azúcar)
1 cdita de canela en polvo, clavos de olor en polvo
1/2 cdita de jengibre en polvo y de nuez moscada en polvo
1 cdita de ralladura de limón o china (naranja)
1 cda de extracto o aroma de vainilla
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
4 claras de huevo
4 yemas
1 taza de nueces molidas o picadas en trocitos

Bizcocho de Piña

Opcional:
Pasas
Ralladura de coco (flakes de coco)

Si decide utilizar harina de trigo regular:
1 taza de harina regular
1 taza de harina integral
1/ cdita de sal
1/4 cdita de baking soda
1/2 cda de polvo de hornear

Precalentar el horno a 350o

PROCEDIMIENTO:

Batir las claras hasta alcanzar punto de merengue. Separar para utilizar al final.
Cremar las yemas de huevo con el azúcar y la mantequilla (batir aproximadamente por unos 5 minutos.
Luego agregar los polvos de especias dulces y mezclar bien.
Alternando ir agregando la harina y la zanahoria y mezclar bien.
Agregar las nueces.
Por ultimo, agregar las claras e incorporar a la mezcla de manera envolvente.

Colocar vasos de papelillo para hornear en el molde para cupcakes. Rociar con spray antiaderante.
Colocar la mezcla en los moldes.
Hornear por 12 a 15 minutos a 350o.

Retirar y dejar refrescar.

Cubrir los cupcakes de zanahoria con frosting o glaseado de queso crema.

Receta rinde para aproximadamente 48 mini-cupcakes; 24 cupcakes regulares o 12 cupcakes grandes.