Cuando hiervo el bacalao para desalarlo, el agua nunca la descarto. Aprovecho cada gota para confeccionar otras recetas: bacalaitos, guichis, boronia (majado de apio), funche (harina de maíz), arroz y muchas otras delicias.

La Serenata de Bacalao

como la conocemos nos viene de la cocina mediterránea. La adaptamos a nuestro sabor criollo.

Por lo generar es el aguacate quien le da ese toque de clamour y añade ricura y sabrosura.
En mi caso (aunque no lo crean) no como aguacate ( por favor no me maltraten), pero si soy amante de los pimientos.
Así que el color, textura y sabrosura lo delego a los pimientos en su variedad de colores.

INGREDIENTES:

1 libra de bacalao (preferiblemente sin espinas)
Pimientos de todos los colores picados en tiras (1 de cada color)
Cebolla Blanca picada en tiras (1)
Cebolla morada picada en tiras (1)
Varias hojas de recao, cilantro, orégano y perejil
Diente de ajo bien machacado (1)
Granos de pimienta ( varios)
3 huevos cocidos y picados en 4 partes
Aceite de Oliva (suficiente)
Vinagre blanco ( 2 cdtas)

PROCEDIMIENTO:

Remojar el bacalao en suficiente agua hasta cubrir, dejar por lo menos 1 hora.
Escurrir bien, y nuevamente cubrir el bacalao con agua fresca y poner a cocinar por aproximadamente 1/2 hora, después de comienza a hervir.

Mientras el bacalao se cocina, picar todos los vegetales y sofreír en aceite de oliva y vinagre.

Tan pronto el bacalao esta, escurrir bien, desmenuzar y agregar a la mezcla.

Dejar cocinar el bacalao con la mezcla de vegetales unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que enfríe a temperatura ambiente.
Agregar mas aceite de oliva de ser necesario.

Servir acompañado con los huevos hervidos y puede agregar pedazos de aguacate para mas sabor.

En esta ocasión La Serenata de Bacalao fue el acompañante para unos guineos verdes hervidos.

La Serenata de Bacalao es ideal para acompañar viandas, arroces y como relleno para tapas y frituras.

BUEN PROVECHO!

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Las chuletas de jamón ahumadas son exquisitas.

Aunque son altas en sal y grasas, no tenemos que perder de una vez de tiempo en tiempo, prepararlas y saborearlas.

En casa nos encantan con salsa de guayaba o salsa de tamarindo.

Las chuletas ahumadas siempre me transportan a mi época de adolescencia, donde en las fiestas servían el famoso jamón con piña.

Ese toque de dulce salado era uno de los preferidos de Mother.

A ella le encantaba el jamón con piña.

Cuando comencé a trabajar en el Hospital HHM, el Chef de la cafetería, Cintrón, preparaba una salsa de guayaba exquisita.

En una ocasión le pedí la receta, para sorprender a Mother con un jamón diferente.

Recuerdo que Cintrón me dice, Wanda, el secreto es la pasta de guayaba.

Así que ese fin de semana, bajé a Mother de Comerío para mi casa en Bayamón y le preparé, Chuletas en salsa de guayaba y ensalada de papa.

Que les puedo decir.

Hoy cuando estaba preparando la receta para los míos, recordé ese momento que Mother, literal, se chupo los dedos.

Y desde entonces el jamón con piña en las fiestas, perdió la piña.

Les comparto la manera sencilla en que las hago con pasta de guayaba, ya que en esta ocasión no conseguí pasta de tamarindo.

Que necesitas:

4 a 6 chuletas ahumadas de jamón, deshuesadas
4 onzas de pastas de guayaba
1/3 taza de agua
1/4 taza de vino tinto
azúcar morena y canela en polvo a gusto.

Note que las recetas con jamón ahumado NO llevan sal, si gusta puede agregar un poquito de pimienta, pero no es necesario.

Colocamos la pasta de guayaba en un envase para microonda y le agregamos el agua.

Lo ponemos en temperatura alta por 2 minutos.

Retiramos y movemos bien.

Agregamos el vino tinto y mezclamos bien.

En un sartén caliente, colocamos las chuletas de jamón y cocinamos hasta dorar por ambos lados.

Bajamos la temperatura a medio-bajo y espolvoreamos las chuletas con azúcar morena y canela.
Seguido cubrimos con la salsa de guayaba y dejamos cocinar por unos 2 a 3 minutos.
Retiramos del fuego.

Se sirve caliente

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Entra las mil y unas maneras de preparar el Pescado Chillo, de mis preferidas es al vapor.

Particularmente el Filete de Chillo al Vapor;  los sabores y la textura del pescado es exquisita.

Lo bueno de esta receta es que lo mismo puedes hacerla en la estufa, bbq, al horno o si tienes el AirFryers es perfecto.

En Puerto Rico es costumbre durante la época de Pascuas y en Semana Santa, el consumo de pescado.

Uno de los pescados favoritos es el Chillo. Y no solo en Pascuas, sino que todo el año.

En casa consumimos pescado con bastante regularidad, y el chillo ésta en nuestro menú.

FILETE DE CHILLO AL VAPOR EN PAPEL DE ALUMINIO

En esta ocasión, prepararemos el Chillo al Vapor en Papel de Aluminio y lo cocinaremos en un sartén plancha sobre la estufa.

NECESITAS (SERVICIO PARA 2 PERSONAS)

2 filetes de chillo
2 cebollas grandes cortadas en ruedas
1 tomate grande cortado en ruedas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Perejil fresco
sal y pimienta a gusto
1 limón cortado en ruedas
Orégano, cilantro y albahaca molida

2 Pedazos grandes de Papel de Aluminio

A muchos les gusta agregarle mantequilla, si desean pueden hacerlo.

Pescado Frito

 PROCEDIMIENTO

Primero adobar los filetes con sal, pimienta y las yerbas aromáticas.
Colocar un filete sobre cada lamina de papel de aluminio y chorrear con  aceite de oliva.  Si va a agregarle la mantequilla, este es momento.

Cubrir los filetes de chillo con las rodajas de tomate y la cebolla y las hojas de perejil fresco.

Chorrear jugo del limon y colocar las rodajas sobre los filetes.

Se envuelven en el papel de aluminio simulando unas bolsitas o carteritas, procurando que queden bien sellado para que el caldo que se genera en la cocción no se derrame.  Ese caldito es el que contiene todos los jugos y la mezcla de sabores del marinado.

Colocamos las bolsitas de aluminio sobre la plancha de sartén caliente y cocinamos a fuego mediano por unos 15 a 20 minutos.  

Mientras los filetes de cocinan, puede ir preparando lo que será el acompañante.

Corte la parte de arriba del aluminio con cuidado de no quemarse con el vapor.

En esta ocasión, acompañamos los filetes de chillo con arroz congri y tostones de batata.

Buen Provecho!

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PESCADO SIERRA FRITO, ADOBADO CON PAPRIKA AHUMADA

Comienza La Semana Mayor. Es costumbre y tradición el consumir pescado, mariscos, viandas y verduras durante la Cuaresma, y mas aun en Semana Santa.

El pescado Sierra es uno de nuestros favoritos por su versatilidad, fácil cocción, sabor y precio.

Su textura es tierna y cuenta con una carne obscura, fuerte sabor y que al cocinar suelta un jugo sabroso.

 Orzo Pasta ideal para acompañar el Pescado

La Sierra es de fácil preparación. La podemos utilizar para  ceviche o cocinarlo al pavor, horneado, frito, empanado, en escabeche, y para caldo de pescado es excelente.

Hoy te comparto una de mis maneras favoritas:

Pescado Sierra Frito, adobado con Paprika Ahumada.

La Paprika es un condimento de color rojizo con un sabor bien particular.  Es una mezcla de diferentes clases de pimientos rojos, que son secado y molidos y pulverizados.  La paprika es muy utilizada en la cocina española.  Se consigue en diferentes variedades, y la Paprika Ahumada es una de mis favoritas.

Que necesitas:  (rinde para 4 personas)

A

4 ruedas de pescado sierra
Sal y Pimienta a gusto
1 cda sopera de Paprika Ahumada
2 cdas. Aceite de Oliva
1 cda. Vinagre
Harina de Trigo

Mezclar el aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y la paprika ahumada. Adobar el pescado con la mezcla. Luego, empanar cada una de las ruedas de pescado con la harina de trigo, cubrir bien.

Freír en abundante aceite hasta dorar.

Escurrir en papel absorbente.

B

Cebollas Caramelizadas.

2 Cebollas blancas Grande picadas en tiras

1 cda. de azúcar morena.

1cdita. de vinagre blanco o vino blanco

2 cdas. de aceite de oliva

En el sartén a fuego medio alto, saltear las cebollas en el aceite de oliva hasta que este brillosas.  Agregar el vinagre y la azúcar morena.  Menear bien y cocinar por unos 2 o 3 minutos hasta que queden doraditas.

Plateo

Sobre un plato llano colocar una rodaja de pescado y colocar encima una cucharada de la cebolla caramelizada.

Servir con el acompañante de su preferencia.

En esta ocasión preparamos una ensalada de espinacas,  rábanos, zanahorias y pitipoes dulces (sweet peas)

Buen Provecho!

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En casa de cuando en vez nos gusta preparar una rica corned beef al estilo Criollo, si esa que se hace con papitas fritas.

Quiero contarte un poquito de donde viene la carne de fiambre, que conocemos como Corned Beef.

Hace mas de un siglo, la corned beef forma parte de la gastronomía puertorriqueña; es tan así que la hemos hecho nuestra.

Hasta hace unos años se le conocía como la “comida del pobre”. Era muy económica y era la “carne” en la mesa de la clase pobre, marginada no solo en nuestro país, sino también en muchos países de America y Europa.

Hoy la corned beef en Puerto Rico cuesta mas cara por libra, que el Beef steak.

Arroz Blanco

La corned beef que mas se conoce es la que viene en lata, y nos llega en un principio de Uruguay. Muchos otros países del mundo como Brasil, también son productores y exportadores de este producto.

Cuando hablamos de corned beef, pensamos en la comida de mami o de la abuela; es comer en casa.

Mi receta de Corned Beef Criolla es sencilla, y prácticamente todos la conocemos.

Qué tal sorprender a los nuestros en la cena de hoy.

INGREDIENTES

1 lata de corned beef
2 cucharadas soperas de sofrito
1/4 taza salsa de tomate
1/4 taza tomates picados en cuadritos pequeños
1 hoja de laurel
sal y pimienta a gusto

2 papas grandes

PROCEDIMIENTO

Mondar y picar las papas en tiritas y freir hasta que queden doraditas. Escurrir en papel absorvente

En un sartén o caldero a fuego medio:
Agregar el sofrito con la salsa de tomate y los tomates picados, y sofreir.
Incorporar la corned beef y la hoja de laurel, y menear para que todos los ingredientes se unan.
Sazonar con sal y pimienta a gusto.
(en lo particular, no uso sal ya que la corned es salada)

Retirar del fuego, y agregar las papitas fritas.

La corned beef acompaña perfecto con cualquier plato: Arroz blanco, viandas, verduras, como relleno para alcapurrias, con guanimes… En fin, como a usted le guste.

En Puerto Rico es muy conocido y servido “A Caballo” = Es arroz blanco cubierto de corned beef y un huevo frito coronando el plato. Ah y si hay tostones o un buen pedazo de aguacate, es comida de realeza.

Buen Provecho.

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