BESITOS DE COCO

Besitos de Coco

La versatilidad del coco es infinita. Recién preparé un tembleque y la rayadura o cachispa del coco no se podía desperdiciar; así que decidí preparar unos Besitos de Coco para complacer y satisfacer esos antojitos de dulce.

Esta receta me gusta muchísimo, ya que los Besitos de Coco quedan tostaditos por fuera y blanditos por dentro. Podemos agregar más o menos azúcar dependiendo el gusto de cada cual.

Tembleque

En esta ocasión el coco es coco fresco. No obstante, puede sustituir por el coco que ya viene en bolsa. Cuidado que hay variedad con o sin azúcar. Si opta por usar el que viene con azúcar, entonces la cantidad de azúcar en la receta debe reducirla a la mitad.

BESITOS DE COCO

INGREDIENTES:

4 tazas de coco rayado. Aprisione bien en cada taza, que quede compacto.
3/4 taza de azúcar ( puede ser blanca o morena)
4 yemas de huevo y 2 claras
3/4 a 1 taza de azúcar ( a gusto)
1/4 cdita de sal
4 cdas de mantequilla en temperatura ambiente
1/2 cdita extracto de vainilla
Rayadura de jengibre (opcional)

Poner a precalentar el horno a 325oF.

En un bowl hondo y cómodo para trabajar:

Bata los huevos con el azúcar hasta que mezclen bien. Agregar la mantequilla y mezclar.
Luego incorpore el resto de los ingredientes hasta que todo una.

Hacer bolitas con la mezcla y colocar en el molde previamente engrasado, con separación de al menos 1 pulgada entre una y otra. Yo utilizo papel de hornear sobre la bandeja de horneo.

Puede también colocar la mezcla en una manga pastelera con boquilla ancha para hacer las bolitas.

Llevar al horno por unos 30 a 40 minutos, observando pasados los primeros 20 minutos y rotar el molde, para que no se vayan a pasar y doren parejos.

Retire del horno y deje enfriar completamente antes de embazar.

Puede almacenar en envase de cristal con tapa hasta por 5 días fuera de la nevera.
En envase al vacío duran hasta 15 a 20 días.