Aunque de origen  libanés, hace mas de 200 años esta colonia de inmigrantes, allá para finales de los 1800 traen consigo esta delicia de su cultura a la República Dominicana.

QUIPES, FRITURAS DE TRIGO ENTERO

Son nuestros hermanos dominicanos quienes adoptan  esta delicia culinaria, kibbeh, y hoy por hoy es parte de la gastronomía tradicional dominicana.

La receta lleva unos ingredientes básicos: harina de trigo entera, conocida como Bulgur, carne de res bien picadita y menta o yerba buena.

La receta original consiste en carne de cordero, menta y comino.  Sustituimos estos productos, particularmente la carne, por carne de res molida.  Incluso, sino somos amante o no comemos carne, los hacemos rellenos con frutos secos, dátiles y pasas. Como quiera, son sabrosos!

Mi suegra es dominicana, y por ella he tenido el privilegio de conocer muchos de los platos de su país.
Amo los bollitos de espaguetis, los envueltos de repollo, los pastelitos rellenos de carne y pasas, el mangú y los quipes entre muchos otros.

Veamos la receta, y su preparación.

QUIPES, FRITURAS DE TRIGO ENTERO

INGREDIENTES:

1 a 2 tazas de harina de trigo entera ( Bulgur Wheat)
1 libra de carne de res molida y sazonada a gusto

Sofrito todo picado en cuadritos bien pequeños:
1 cebolla morada
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo

Sal y pimienta a gusto

1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de yerba buena o menta bien picadita

Opcional:

1 cajita pequeña de pasas

Aceite de oliva

PREPARACION:

1

La noche antes:
En un recipiente colocar el trigo y cubrir con suficiente agua, tapar y guardar en la nevera hasta el otro día.

Adobar y sazonar la carne con los ingredientes del sofrito y guardar en la nevera hasta el otro día.

2

El próximo día

Sacar el trigo y la carne molida del refrigerador.

Reservar 1/4 de la carne molida.
El resto cocinar tal cual.  Tan pronto este lista retirar del fuego y dejar refrescar a temperatura ambiente.

Mientras la carne se esta cocinando,  escurrir el trigo.
Es sumamente importante retirar todo el exceso de agua.  Literal, dejar el grano lo mas seco posible.

3

Ya la carne lista y el trigo escurrido.

Agregar al trigo el 1/3 de la carne molida cruda  reservada y amasar bien.  El amase debe ser hasta tener un masa (pasta) uniforme y compacta.

Tomar 1 cuchara de la mezcla del trigo y hacer una especie de bolillo y hacer un hueco en el centro y rellenar  con la carne molida.

Acomodar en una bandeja previamente fría (mantener la bandeja en el refrigerador hasta comenzar a hacer los Quipes)

Luego llevar nuevamente al refrigerador o congelador por aproximadamente 1 hora.

4

Freír en abundante aceite o manteca.

Se sirven calientitos o a temperatura.  Son ideales como aperitivos o hasta de plato principal acompañados de humus.

BUEN PROVECHO

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