PASTELITOS DE ARROZ – PASTELES DE ARROZ
PASTELITOS DE ARROZ – PASTELES DE ARROZ
Los PASTELITOS DE ARROZ – PASTELES DE ARROZ son icono de la cultura gastronómica puertorriqueña; y muy típicos del centro de la isla.
Particularmente Comerío y Corozal se atribuyen como uno de sus platos típicos los Pasteles o Pastelitos de Arroz.
La peculiaridad de estas delicias es que son pequeñitos. Se pueden comer de un solo bocado. De ahí que se les llama y conocen como Pastelitos de Arroz, por su tamaño.
Aunque hay quienes los preparan mas grandes, son los pequeñitos, Pastelitos de Arroz los que mayor presencia y protagonismo tienen en las fiestas navideñas.
La confección y preparación de los Pastelitos de Arroz es compleja y toma bastante tiempo. El proceso comienza desde la noche anterior.
Si alguien le regala Pastelitos de Arroz, le esta regalando trabajo, dedicación, esmero y tradición.
Pasteles de Masa Puertorriqueños
En Comerío, los mejores Pastelitos de Arroz los hacía Mother Otilia, y no exagero.
Recuerdo como venía gente de toda la isla a la Calle Acueducto, donde Mother tenía su Kiosquito a buscar los famosos pastelitos. Entre otras sabrosuras que preparaba, como: Guichis, Bacalaitos, Jibaritos Envueltos y sus famosos Buñuelos.
Los Pastelitos de Arroz se cocinaban al fogón en unas latas gigantes (eran las latas de manteca que se reciclaban) desde tempranas horas de la mañana. Pues eran, y son aún, el desayuno sabatino de muchos comerieños.
Y muchos que congelamos y empacamos para enviar a los NewYores (New York).
Eran cientos los que Mother preparaba durante la semana, para venderlos entre sábado y domingo. En aquellos tiempos se vendían a 10¢.
Que Necesitas:
Hojas de plátano o guineo amortiguadas
Papel de pasteles
1 paquete de arroz (3#) remojado desde la noche anterior con un poco de sal
2 libras de carne de cerdo picada en cuadritos pequeños
Manteca de achiote
Ají picante al gusto (opcional)
- Se guisa la carne a su gusto (no agregar salsa de tomate) que quede bien caldosa y picantita (con ají picante)
- Luego que la carne este cocida, separar 2 tazas del líquido.
- Escurrir el arroz
- Se pone el caldero en la estufa a fuego alto con el arroz y se le agrega manteca de achiote.
- Se sofríe el arroz, velando que no se pegue ni tueste. Es como cocinarlo en la grasa.
- Baje la temperatura a mediano y agregue las 2 taza del caldo de la carne que había separado.
- Mezcle todo bien y retire de la estufa.
Montar
- Colocar 1 pedazo de papel de pasteles y sobre este 1 pedazo de hoja
- Poner 1 cucharadita del arroz y añadir carne.
- Doblar y amarrar con el hilo
- Guardar en el congelador hasta el momento de cocinar.
Cocinar
- En una olla grande poner a hervir suficiente agua para cubrir los pasteles que vayamos a cocinar.
- Sazonar el agua con un poco de sal.
- Cuando rompa a hervir, agregar los pasteles.
- Se tarda entre 35 a 45 minutos en cocinar.
- Cuando estén listos, retirar del agua a escurrir.
- Pueden servir calientes o a temperatura ambiente.
Buen Provecho
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