FILETE DE RES CON SALSA DE SETAS Y ALCAPARRAS

FILETE DE RES CON SALSA DE SETAS Y ALCAPARRAS

FILETE DE RES CON SALSA DE SETAS Y ALCAPARRAS
El Calderito de Otilia by WandaGisela

 

 

FILETE DE RES CON SALSA DE SETAS Y ALCAPARRAS

 

No se si ya  les he contado que mi hijo, Jesse, es Chef y Profesor de Artes Culinarias en un Instituto en Puerto Rico; y su especialidad son las carnes, entre otras.

Recientemente tuvimos una “dinámica” (por no decir discusión amistosa) muy interesante, respecto a cómo se preparan los Steak o Filetes de Res.  La gran mayoría de los Chefs no son amantes de preparar los Steak en el sartén, prefieren al horno o a la parrilla. Por aquello de que a la sartén no quedan tan jugoso ni sabroso como a la braza o al horno.

En lo que ambos estamos de acuerdo, es que la carne no se debe sobre cocinar, que debe quedar tierna y jugosa.  Y que el marinado y/o la manera de adobar la carne es clave para que el filete quede sabroso. Nunca caer en los excesos cuando adobamos la carne; y que un buen vino es indispensable.

Hoy fui al colmado y conseguí unos cortes de Boneless Swiss Steak a muy buen precio y con una apariencia y grosor ideales para prepararlos a la sartén.  Este corte de carne, conocido también como filete de hombro podría terminar duro o gomoso si no se cocina de la manera correcta.

Les sugiero, que marine la carne y dejen reposar en la nevera por lo menos 24 horas antes de cocinarla.  Aunque normalmente acostumbro marinar las carnes; en esta ocasión fue directo del empaque a la preparación.

Ajustar la receta, según los filetes que vayan a preparar.  En este caso es para 2 filetes.

Swiss Steak

Ingredientes:

2 filetes de res de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor (grosor)

2 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta a gusto

2 cucharaditas de rosemary

1 botella de setas ( 2 a 4 oz) picadas en lascas

1 taza de vino tinto

1 cucharada de alcaparras mini

 

Preparación:

Lavar con agua clara (una enjuagadita)  y secar bien el filete.

Adobar con aceite de oliva y un poco de sal.

Poner el sartén en temperatura media alta y colocar el filete para que selle de lado a lado.

Retirar inmediatamente del sartén y colocar en un plato.

Agregar al sarten el aceite de oliva y la mantequilla.

Terminar de adobar el filete con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto y el rosemary.

Colocamos nuevamente el filete en el sartén y cocinamos  por  unos 3 minutos cada lado.  Agregamos el vino y cocinar por unos 2 minutos adicionales por cada lado.

Retiramos los filetes del sartén, colocamos en un plato y tapar.

En los jugos que quedaron en el sartén, vamos a agregar las setas y las alcaparras y sofreír por unos minutos.

Retiramos el sartén del fuego.

Platear colocando la salsa de setas sobre los filetes.

Servir caliente.

Orzo Pasta

Sugerencias para servir

Decidí acompañar los filetes con una papas fritas sazonadas con una Smoked Bacon Sea Salt; y una ensalada de espinacas, tomates rostisados con celery y cebollines y semillas de ajonjolí.

 

Swiss Steak

 

Buen Provecho

 

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