Alcapurrias Puertorriqueñas

Alcapurrias.

Quién no ha se ha dado un buen atracón de unas ricas y sabrosas Alcapurrias.

El origen de esta fritura se desconoce; pero lo que si es sabido por el mundo entero que es patrimonio de la gastronomía de Puerto Rico.

Esta fritura esta presente en casi todas las actividades familiares, es un aperitivo ideal.

No hay hoteles, resort y paradores, chinchorros, cafeterías o restaurantes en Puerto Rico que no sirvan las Alcapurrias en su menú.

Puedes encontrarlas rellenas de jueyes, camarones, pulpo, res, cerdo y mis preferidas las rellenas con corned beef.

Saborear estas delicias en un chinchorro en Piñones o hasta en la Parguera en Lajas no tiene comparación.

Y si la acompañamos con una cerveza bien fría, no hay nada mas que decir.

Hay diferentes recetas para preparar las alcapurrias: de masa de plátano y las de yuca.

Por lo general las que se hacen de plátano se rellenan con carnes; y las de yuca con mariscos.

Otilia tenía su Kiosco en Comerío allá para lo ’60, ’70, en donde todos los domingos vendía las alcapurrias. Su receta tenía un ingrediente secreto, y hoy se los voy a revelar.

Ingredientes

5 guineos verdes
3 plátanos verdes
1 libra de yautía (preferible blanca)

3 cditas de sal
1 cda sopera de manteca de achiote

Y el ingrediente secreto,  Sofrito Criollo

Hojas de plátano o guineo amortiguadas.

Procedimiento 

Monde y lave los guineos, plátanos y las yautías, ponga en un envase con agua con un chorrito de leche.  La leche evita que las viandas se oxiden.  Puede sustituir la leche por un chorrito de aceite de oliva o una gotas de limón.
Ralle las viandas. Puede usar un rallador (guayo) o en el procesador de alimentos.

Mezcle todas las viandas y agréguele la manteca de achiote; y el secreto de Otilia, el SOFRITO.
El agregar sofrito a la masa le da un sabor espectacular.
Vaya agregando la sal poco a poco,

Prepare la carne o lo que vaya a utilizar como relleno (carne res, cerdo, mariscos, etc) según su gusto.
El relleno lo importante es que esté a temperatura ambiente. Por lo que es aconsejable que se prepare antes de rayar las viandas.

Confección

Tomamos una hoja y la colocamos en la palma de la  mano 

Le ponemos una cucharada de la masa

En el centro esparcimos una cucharadita del relleno

Le damos forma, doblando la hoja  

Se fríen en abundante manteca o aceite (350° si usa termómetro de cocina) hasta que queden cocidas y doraditas.

Buen Provecho!

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